Солёный кесо фреско - так должно быть?

[Фёдор]

18:32 4 мл сычужного фермента
18:46 определил точку флокуляции 14 минут
мультипликатор 2
определил время флокуляции 28 минут
19:19 нарезал сгусток (охрененный)

У Вас тут возможно ошибка. Вы держали сгусток до нарезки 47 минут (с 18:32 до 19:19). Это при точке флокуляции 14 мин получается мультипликатор 3.4, а не 2, как Вы писали. Это возможно причина так порадовавшего Вас плотного сгустка и увеличенного итогового выхода сыра.

[Niky]

Да, Фёдор прав.
Вам Balinez в 19:00 нужно было приступить к нарезке сгустка.(мультипликатор = 2)
Время считается от внесения сычужного фермента.

[Balinez]

Век живи, век учись.
Каменное молоко - молоко от фермера из Каменной речки (деревня такая).
Приливы срезал после прессования и соответственно посола.
Ложки были без горки, но соль была некрупная. Надо отмерить ещё раз и взвесить. Спасибо за идею, сам не додумался.

[Фёдор]

Нет худо без добра. БОльшая чем надо по весу головка в итоге компенсирует увеличенное количество соли. Потому как 7 ложек на 2,5 кг -- это не то же самое, что 7 ложек на 1,7кг.
Теперь главное сделать поправки и пробовать дальше!

[stroitel]

И помните, что мелкая соль гораздо "соленее" крупной (каменной)
ее надо меньше брать (или не париться и переходить на "работу" с каменной)

[Balinez]

Да у нас чота одна Илецкая продаётся.
Есть у меня соль герандская, из городу Парижу, но её мало, да и дорогая она...

[Balinez]

Посчитал соль. Получилось около 80 грамм. Посолил, блин...

[ender1981]

Посчитал соль. Получилось около 80 грамм. Посолил, блин...

Не паникуйте, это нормальное количество для вашего сыра, примерно 2.5% от массы это в пределах нормы, даже если и будет пересол то не значительный.
Я вот порылся в записях последних сыров с сухим посолом, и вот что получаем. Канталь вес 2300 соль 7 ст.л вес соли 70гр.