У Вас тут возможно ошибка. Вы держали сгусток до нарезки 47 минут (с 18:32 до 19:19). Это при точке флокуляции 14 мин получается мультипликатор 3.4, а не 2, как Вы писали. Это возможно причина так порадовавшего Вас плотного сгустка и увеличенного итогового выхода сыра.Balinez писал(а): 18:32 4 мл сычужного фермента
18:46 определил точку флокуляции 14 минут
мультипликатор 2
определил время флокуляции 28 минут
19:19 нарезал сгусток (охрененный)