Поздравляю Вас Павел! Осталось перевести на отечественные культуры (Углич).cheesehead писал(а): ..Но все в один голос говорили: "Твой сыр лучше, чем с итальянской культурой".
Негоже в монастыре пользоваться импортом.
Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Поздравляю Вас Павел! Осталось перевести на отечественные культуры (Углич).cheesehead писал(а): ..Но все в один голос говорили: "Твой сыр лучше, чем с итальянской культурой".
я грешу что пересушил, хотя... молоко новое, не опробованное, люди говорят что оно немного разбавленное, может из-за этого выход еще маленький. Кстати Рикотты из сыворотки получилось больше обычного почти на 200грамм(всего около 600грамм).Семён писал(а):Моя последняя Качотта тоже получилась с белесыми разводами, раньше так не было.
А у вас видно что голова плотнее моей. И вижу у вас внесение поэтапное, попробую в следующий раз. А 18⁰C - это не многовато?Семён писал(а):Качотта сделанная 24.02.16 из 9 л пастеризованного созревшего молока . 0.5% мезофилки при 32°С , 1.5% Углич ТНВ при 38°С, жидкий сычужный фермент 13 капель при 42°С , влажное самопрессование при 55°С 3 переворота, 6 часов прессования 2,5кг . Сейчас зреет без покрытия при 18°С .
Многовато, но два холодильника забиты. Одна из спален всю зиму без обогрева служит местом созревания сыров , раньше в ней было 14°С ,сейчас уже 18°С. Гауда уже "плачет".sally555 писал(а):А у вас видно что голова плотнее моей. И вижу у вас внесение поэтапное, попробую в следующий раз. А 18⁰C - это не многовато?
Вот Качотта сделанная по той же технологии и можно увидеть её изнутри.viewtopic.php?f=32&t=1782&p=16505#p16505sally555 писал(а):А у вас видно что голова плотнее моей.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 18 гостей