Качотта из Челябинска

[Семён]

]Нет, эта остывала в форме, а низкая, так это она такая уродилась .

А диаметр сохранился?

[sally555]

]Нет, эта остывала в форме, а низкая, так это она такая уродилась .

А диаметр сохранился?

Да, диаметр сохранился.
Вот она же, чуть больше недели.

Качотта 8ой день.jpg

[sally555]

На днях вскрыл 3х месячную Качотту, получился очень приличный сыр, без какой либо кислинки как в прошлые разы, пластичный, довольно плотный. Вкус явно отличается от прошлых Качотт в лучшую сторону. Бытовало мнение, сейчас уже не помню кто это мнение высказывал, что выдержка Качотты свыше 2 месяцев не имеет смысла, для себя лично я опроверг это мнение, и уж точно теперь не буду выдерживать Качотту менее 3х месяцев.

4Качотта1.jpg

4Качотта3.jpg

[Семён]

Бытовало мнение, сейчас уже не помню кто это мнение высказывал, что выдержка Качотты свыше 2 месяцев не имеет смысла, для себя лично я опроверг это мнение, и уж точно теперь не буду выдерживать Качотту менее 3х месяцев.

Сергей! Вы же знаете, что мы в семье любим запеканки с твёрдым сыром. Последние разы делали с Качоттой >3 месяцев . Хорошо получается, не хуже ,чем с годовалой Гаудой. Вкус, конечно, несколько другой, свой качоттный. Но никак не хуже. Согласен , что стоит её выдерживать >2-х месяцев.

[Фёдор]

На днях вскрыл 3х месячную Качотту, получился очень приличный сыр, без какой либо кислинки как в прошлые разы, пластичный, довольно плотный. Вкус явно отличается от прошлых Качотт в лучшую сторону. Бытовало мнение, сейчас уже не помню кто это мнение высказывал, что выдержка Качотты свыше 2 месяцев не имеет смысла, для себя лично я опроверг это мнение, и уж точно теперь не буду выдерживать Качотту менее 3х месяцев.

Я недавно разрещал головку качотты, которая у меня лежала с февраля. Не специально, просто так получилось. Скажу Вам, что 4-х месячная качотта тоже очень даже ничего. Без кислинки, насыщенный вкус, острый. Я делал её с Углич-7К, так в ней смешанных газово-механических глазков как в российском получилось, но только они крупнее вышли. На срезе не сыр, а решето Так что после 3-х месяцев качотта действительно совершает качественный скачёк. Кстати детям та головка понравилась, а вот жена раскритиковала. Ей больше по вкусу была 3-х недельная.

[Семён]

Кстати детям та головка понравилась, а вот жена раскритиковала. Ей больше по вкусу была 3-х недельная.

У нас дома летом больше уходит Феты и Рикотты. В свежих салатах и с овощным супом вместо хлеба. А более твёрдые сыры за это время накапливаются на зиму и созревают. Февральских головок Качотты сейчас в холодильнике 3 штуки. Пусть лежат.

[AlexLiss]

Господа а для длительного хранения головку лучше чем то покрыть или оставить натуральную корку ?

[elgato]

Хотите после выдержки тонкую и мягкую корку - покрываете или упаковываете.
Есть желание прикасаться к своему сыру почаще? Например, чтобы убедиться в отсутствии плесени снаружи? Или нравится особый вкус твёрдой корочки. Тогда можно и не покрывать/упаковывать.

[AlexLiss]

Хотите после выдержки тонкую и мягкую корку - покрываете или упаковываете.
Есть желание прикасаться к своему сыру почаще? Например, чтобы убедиться в отсутствии плесени снаружи? Или нравится особый вкус твёрдой корочки. Тогда можно и не покрывать/упаковывать.

Благодарю - война план покажет .....посмотри в процессе так сказать

[Viktorif]

Делаю качёту орентируясь на рецепт sally 555 уже на постоянной основе и для себя вывел что раньше 2-х месяцев вскрывать это ни о чем. И не важно это чистая качёта или с какими либо добавками. После обсушки через 2-3 дня запаиваю в вакум и забываю правда более 3-х месяцев пока не получалось, много голодных напоминальщиков)))