Качотта из Челябинска

[Niky]

..Но все в один голос говорили: "Твой сыр лучше, чем с итальянской культурой".

Поздравляю Вас Павел! Осталось перевести на отечественные культуры (Углич).
Негоже в монастыре пользоваться импортом.

[cheesehead]

Ага, принимаю замечание насчет импорта. Что было с собой, из того и сделал. Буду исправляться А лучше этих итальянцев нетрудно сделать. Пусть считают антирекламой, но "Сфоджа" что оборудование, что ингредиенты - ниже среднего.

[sally555]

Моя вторая Качетта, 2месяца, вообщем то мало отличается от первой, но кислинки практически нет, очень понравилась, такой сливочный вкус. Выход уже готового сыра 836гр из 10л молока.

2качотта1.jpg

2качотта2.jpg

[sally555]

В отличии от Моцареллы, Качотта нынче как то не задалась, похоже пересушил зерно при постановке. У меня температура смеси до второго нагревания упала с 32 аж до 30,5гр и очень долго потом набирал температуру до 43градусов. Выход перед посолом всего 976г.

Выход перед посолом.jpg

[Семён]

Моя последняя Качотта тоже получилась с белесыми разводами, раньше так не было.

[sally555]

Моя последняя Качотта тоже получилась с белесыми разводами, раньше так не было.

я грешу что пересушил, хотя... молоко новое, не опробованное, люди говорят что оно немного разбавленное, может из-за этого выход еще маленький. Кстати Рикотты из сыворотки получилось больше обычного почти на 200грамм(всего около 600грамм).

[Семён]

Качотта сделанная 24.02.16 из 9 л пастеризованного созревшего молока . 0.5% мезофилки при 32°С , 1.5% Углич ТНВ при 38°С, жидкий сычужный фермент 13 капель при 42°С , влажное самопрессование при 55°С 3 переворота, 6 часов прессования 2,5кг . Сейчас зреет без покрытия при 18°С .

[sally555]

Качотта сделанная 24.02.16 из 9 л пастеризованного созревшего молока . 0.5% мезофилки при 32°С , 1.5% Углич ТНВ при 38°С, жидкий сычужный фермент 13 капель при 42°С , влажное самопрессование при 55°С 3 переворота, 6 часов прессования 2,5кг . Сейчас зреет без покрытия при 18°С .

А у вас видно что голова плотнее моей. И вижу у вас внесение поэтапное, попробую в следующий раз. А 18⁰C - это не многовато?

[Семён]

А у вас видно что голова плотнее моей. И вижу у вас внесение поэтапное, попробую в следующий раз. А 18⁰C - это не многовато?

Многовато, но два холодильника забиты. Одна из спален всю зиму без обогрева служит местом созревания сыров , раньше в ней было 14°С ,сейчас уже 18°С. Гауда уже "плачет".

[Семён]

А у вас видно что голова плотнее моей.

Вот Качотта сделанная по той же технологии и можно увидеть её изнутри.viewtopic.php?f=32&t=1782&p=16505#p16505