Первый Том. Оставлять?

[Пифагор]

При какой температуре должен прессоваться сыр и при какой солиться?

Все при комнатной температуре.

Вчерашнее изготовление Томма опишу в отдельной теме, а здесь (раз этот вопрос подняли) хотел бы уточнить у Павла как автора рецепта - при какой всё таки температуре прессовать и солить. В рецепте действительно нет этого режима, а дальше в теме есть (см. цитату). Я также работал при комнатной и сегодня обратил внимание, что поверхность сыра абсолютно высохла за 12 часов. Возможно термофилы его неплохо подкислили

[meretseger]

Будет Том де Саки

[meretseger]

Ну вот и эта терпелка закончилась .
Хотя, до 90 дней я не дотянула всего 5 .

Вот такой он - мой самый первый полутвердый сыр, Первый Том.
Оброс такими вот красотами. Что интересно - только "беленькое" и "синенькое" (интересно, это можно считать дикими РС и PR? ). Больше ничего на нем не наростало, хотя на жившем в соседнем контейнере Российском было и желтенькое, и коричневое, и немного даже длинношерстного. Впрочем, с Российского я периодически счищала плесени, а этот так и оставила.

Томм-м.jpg

Ну вот перед вскрытием почистила. Думала там совсем немного, а оказалось много. Я прям устала его чистить и решила особо не усердствовать под конец уже.

Томм1-м.jpg

А вот такой он внутри. Мне кажется довольно красивым .

Томм5.jpg

Ну и главное - вкус .

Вполне, вполне . Довольно твердый, суховатый. Резковатый чуть и немного пересоленный. Это потому, наверное, что я его солила без поправки на вес. Но вообще вкус достаточно яркий. Муж напробовал кислинку, но мне это кажется скорей сырной остринкой, чем кислинкой. Никаких молочных и сливочных нот я в нем не ощутила - это именно довольно зрелый сыр. Где-то в конце появляется послевкусие, немного напоминающее ореховое.
Возле корочки вкус намного мягче, остринки нет, и даже соленость намного меньше. И присутствует еще какой-то привкус.... я не могу его идентифицировать. Немного похож на то самое ореховое послевкусие... но, все же, другой. Мягкий и интересный - все что я могу о нем сказать .

Про запах, к сожалению, ничего не могу сказать конкретного - у меня после одного "сложного случая" лет 15 назад пропал нюх, и с тех пор восстановился очень выборочно, так что я не всегда чувствую нюансы. Пахнет очень хорошим сыром, никаких неприятных посторонних запахов нет. Это все, на что я способна .

[cheesehead]

Ну уже ближе к нормальному описанию вкуса Вот только вместо картинок надписи "Изображение" и все

[meretseger]

Ну уже ближе к нормальному описанию вкуса Вот только вместо картинок надписи "Изображение" и все

попробую исправить.

[stroitel]

WOW
Как красиво "зарос" )))
Ровно так )) У меня даже камамбер так не заростал (Geo мешала) ))
Красавец!

[cheesehead]

Вот, теперь и я увидел! И оно того стоило! Маргарита, мне жаль. Мне так жаль, что я могу на это только смотреть и захлебываться слюной
При таком количестве плесени должен быть грибной аромат.
Я бы поостерегся голубую плесень считать PR. Скорее всего это Penicillium Plantarum. Хотя это самый распространенный в наших краях вид голубой плесени. Что конкретно в крымских кущах произрастает можно только под микроскопом определить.

[meretseger]

ооо!!!

Спасибо! Это высшая похвала для меня!

И конечно, мне захотелось повторить этот сыр . Но придется ждать лета

[meretseger]

При таком количестве плесени должен быть грибной аромат.

Может быть он есть. Я не ощущаю. Хотя у Камамбера ощущала.

Скорее всего это Penicillium Plantarum. Хотя это самый распространенный в наших краях вид голубой плесени.

Надеюсь, она съедобна . Потому что я с корочкой этот сыр лопаю . Сначала боялась, но потом решила, что точно несмертельно, а от остального можно вылечиться . Пока ничего не случилось

[cheesehead]

Она не съедобная. Но я же не могу идентифицировать плесень по фото, может это и не она Кстати, реакции каждого человека на токсины и микроорганизмы вообще крайне индивидуальны.