Кесо Фреско. Мой первый полутвердый сыр!!!

[sally555]

Спасибо за ответ!
В том-то все и дело, что у меня холодильник прилично сушит. После того, как я отпрессовал головку сыра, я положил ее в холодильник (температура 7 градусов) в открытом контейнере. А когда через 4-5 часов заглянул проверить, то обнаружил, что сыр в некоторых местах обветрился (пожелтел, стал суховатым). Мне это не понравилось и я быстренько закрыл контейнер. Но теперь он не сохнет. Буду пробовать: закрою контейнер негерметично.
С уважением, Андрей

Судя по описанию, ваш холодильник точно с ноуфрост, в нем не рекомендуют хранить на дозревании сыры с натуральной коркой, конечно в открытом виде,там принудительная конвекция вентилятором, в контейнере можно. Только контейнер нужно немного доработать, сделать в нем типа круглой шторки, а лучше две, для регулирования влажности внутри контейнера. Конечно можно и спички под крышку подкладывать, но для меня как то со спичками не очень нравится.

[ANDTAN]

Спасибо! Буду регулировать, как могу. В будущем планирую, конечно, отдельный холодильник, но это уже совсем другая история (вопросов больше, чем ответов). Например, в том, что хотите сделать Вы, мне непонятно примерно 99,9%. Не технарь я, нет такого таланта). С уважением, Андрей

[ANDTAN]

Доброе утро!
Выручайте! Но сначала ответьте, зачем сыр мажется оливковым маслом (только для того, чтобы не было трещин)?
Дело в том, что у меня, несмотря на это, всё же образовались две небольшие трещины сбоку. Можно ли закатать Кесо Фреско в вакуум или пусть так выдерживается (вскрою через 15 дней)?
С уважением, Андрей

[cheesehead]

Да, в основном для того, чтобы не возникали трещины из-за плохого регулирования влажности или дефектов в изготовлении.
Вакуум это хорошее решение для сыра, который все же треснул. Трещины возможно даже исчезнут при дозревании в вакуумном пакете.

[ANDTAN]

Спасибо, Павел, еще раз за совет. После того, как вы мне ответили про вакуумный упаковщик (про остаточный воздух, viewtopic.php?f=26&t=1187), мне сразу стало легче))). Скажите, теперь ведь можно вынуть Кесо Фреско из контейнера? И нужно ли его теперь ежедневно переворачивать? С уважением, Андрей

[cheesehead]

Если это тот Кесо Фреско, который уже упакован под вакуумом, то его разумеется можно из контейнера вынуть, теперь уже влажность не имеет никакого значения. Пару раз в неделю переворачивайте, будет достаточно. Через пару недель можно было бы еще реже, но в это время его уже нужно будет съесть

[ANDTAN]

Спасибо, принято).

[ANDTAN]

18 июля сыр был зарезан (26 день). Вынув из под вакуума, не обнаружил никаких следов плесени. Режется, как плотное масло. Есть мелкие дырочки. На вкус с легкой кислинкой, в меру соленый, маслянистый. Совсем слегка крошится. Пластичный, но при сгибании ломается. Повторюсь: вкус маслянистый, богатый, я бы сказал, появилась остринка. Давится языком. В общем, я в настоящем ВОСТОРГЕ! Я сделал хороший сыр (притом, что хвалю я себя крайне редко, очень критично к себе отношусь). Кто-то не слезал с адыгейского, кто-то "дрался" за камамбер... а Кесо Фреско, лежащий рядом с другими сырами был как будто обделен вниманием... но только не моим. Я его вкушал с огромным удовольствием, смакуя каждый кусочек с закрытыми глазами...
Спасибо Вам, Павел, за прекрасный рецепт и помощь в процессе приготовления. Я Вам очень благодарен, как благодарен и тем, кто старался помочь. Какое же это счастье - общаться с близкими по сырному духу людьми).
С уважением и любовью, Андрей)))

[cheesehead]

Вы поэт, Андрей! Кесо Фреско на внешний вид и по описанию получился как надо. Мне тоже приятно, что все у Вас удалось, значит я стараюсь не зря.