Сыр, заряженный пивом

[NDemon]

Рецепт взят отсюда.
5 литров молока нагрел до 32 градусов, внес мезофильную закваску и хлористый кальций, оставил на полчаса.

IMG_0001.JPG

Внес сычужный фермент, оставил на 45 минут. Нарезал на кубики со стороной 10-15 мм.

IMG_0002.JPG

Оставил на 10 минут. Дальше в течение получаса поднял температуру до 38 градусов, помешивая. При температуре 38 градусов продержал еще полчаса.

IMG_0003.JPG

[NDemon]

Оставил на 10 минут для осаждения. Слил сыворотку, выложил на сито, чтобы стекла оставшаяся сыворотка.

IMG_0004.JPG

Переложил в плоскую кастрюлю, руками разбил зерно, так как в сите успело слежаться. Залил пивом. Пиво взял живое нефильтрованное местного производства "Торин темное"

IMG_0005.JPG

Через полчаса опять выложил на сито, чтобы стекло пиво. В 3 приема посыпал 3-мя чайными ложками соли, каждый раз хорошо перемешивая. Выстелил тканью форму, выложил сыр в форму и поставил прессоваться

IMG_0006.JPG

Прессовать буду полчаса с весом 5 кг, 3 часа с весом 10 кг и 18 часов с весом 25 кг

[NDemon]

Сыр вышел из под пресса

IMG_0007.JPG

[elgato]

А что должно дать пиво? Хлебный дух?

[NDemon]

Ну пока дух чисто пивной....

[stroitel]

Блин, слежу с интересом...
Это-ж как конфета с коньяком - и "дух" и "закусь" в одном флаконе )))
Дмитрий, по итогу Ваших трудов, видимо, в июле тоже попробую))

[Niky]

Дмитрий , а какой выход получился из 5 литр. ?

[NDemon]

515 г

[sally555]

515 г

Ну нормальный выход

[Niky]

515 г

Ну нормальный выход

Да. Спасибо.