Фантазии у Японского моря на тему кесо фреско

[elgato]

Мой "а-ля фреско" также подсох по краю еще под прессом. Сохнет в холодильнике уже третий день, а торцы по влажности заметно отличаются от боков. Хотя стараюсь головку укладывать так, чтобы нижняя часть проветривалась. Может есть смысл сушить сыр на какой-нибудь сетке?

[NDemon]

Итак результаты:
Сыр, солившийся в рассоле:

IMG_0011.JPG

Сыр с посолом зерна:

IMG_0012.JPG

С посолом зерна вкуснее получился

[cheesehead]

С посолом зерна вкуснее получился

Дело в удержании влаги при посоле зерна. Если сыр, посоленный в рассоле выдержать, вкус станет поинтереснее.

[NDemon]

Если сыр, посоленный в рассоле выдержать, вкус станет поинтереснее.

Поздно, он уже съеден

[NDemon]

Почти 7 кг головка из 60 литров молока

IMG_0001.JPG

IMG_0002.JPG

[Alex USSR]

Кесо Фреско тем и хорош, что это очень быстрый, т.с. свежий полутвердый сыр
Готов к употреблению практически сразу. И вариации добавок шире даже, чем у Качотты.
Я как-то делал с зелёными оливками и вялеными лимонами.
Так что с водорослями, думаю, будет самое то.