Не молоко. Пиво. Ответ был по 1му пункту. Приготовление свежих заквасок. Но суть там примерно та же. Моно и поливидовые штаммы дрожей.
Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Не молоко. Пиво. Ответ был по 1му пункту. Приготовление свежих заквасок. Но суть там примерно та же. Моно и поливидовые штаммы дрожей.
Не думаю что предприятия экономят на закваске.PapaKarlo писал(а): ↑14 фев 2019 08:26Возможно в этом и причина "никакого" вкуса магазинских сыров в своём большинстве.cheesehead писал(а): ↑13 фев 2019 23:20При 0,6% закваски через неделю будет невкусно. Придется подождать подольше, чтобы этот сыр можно было есть.
Павел, про седьмую судимость улыбнуло:). Заморозка имеет место быть только в одном случае. Это стартовая культура в пробирке. Млл10-50-100-500 (в зависимости от объема нужной РЗ) стерильной закваски. Для последующей инокуляции большего объема РЗ.cheesehead писал(а): ↑13 фев 2019 23:20Кубики в морозилке это седьмая судимость Замороженный в стерильной таре объем- работает. Хотя и против правил Опять же не спорю, с точки зрения безопасности Вы совершенно правы - свежая закваска. И СЭС Вас непременно поддержит!
Как раз кислотность как главный ограничивающий фактор и позволяет получать в закваске одинаковое количество активных клеток каждый раз при изготовлении. Если Вы этот фактор искусственно уберете, придется решать более сложную задачу. Опять же Вы за более сложный путь.
При 0,6% закваски через неделю будет невкусно. Придется подождать подольше, чтобы этот сыр можно было есть.
Павел если есть опыт работы с микробиотой и микроскоп с лабораторным оборудованием Ваши главные друзья, то опыт в любом случае будет успешным в этом сомнений даже быть не может .
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей