Том как Эмменталь

[Маленьких]

Спасибо.

[cheesehead]

В среднем головки были по 2,2 - 2,3 кг

[cheesehead]

Похожий, но газообразование будет меньше.

[cheesehead]

Я бы не сказал, что Flora Danica более доступна
В представительстве любой фирмы проконсультируйтесь, какие лейконостоки (они часто есть как отдельная культура) обладают у них наибольшей газообразующей способностью. И добавьте их отдельно. Можно даже в сухом виде. На развитие кислотности они влияют не значительно и общие реологические характеристики сыра почти не искажают. Но могут дать заветные "дырочки"

[cheesehead]

Павел, а если в этом рецепте Томма заменить закваски на сухие культуры, то какие должны быть пропорции на 4.5 литра молока?

Посмотрите, пожалуйста, на форуме. Все, что я думаю об использовании сухих культур для таких количеств молока я уже написал. Больше ничего добавить не могу.