Найдено 6374 результата

Re: Должен был получиться Швейцарский, с дырками

Рецепт Рики Кэрол для Швейцарского сыра (Baby Swiss) чертовски напоминает рецепт сыра Ярлсберг (Jarlsberg). А Ярлсберг делали Ольга и Inna. Там была примерно такая же картинка и обсуждали этот дефект здесь: http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=11&t=820&hilit=%D1%8F%D1%80%D0%BB%D1%81%D0%B1%D0%B5...

Re: Проба пера (мой чеддер)

Пока все выглядит ок. Ваши бактериальные культуры оказались слабоваты и позволили обрабатывать сыр лишний час :) Изготовление закончено, начинается самое интересно - выдержка. Для сыра и для Вас.

Re: Тет-а-тет. Простые ответы на простые вопросы.

Нет, после прессования и обсушки ждать не надо. Начинайте обмывать сразу.
21 фев 2015 18:37
Ответы: 38
Просмотры: 20260

Re: Мое первое подобие стилтона.

Голубая плесень, Penicillium roqueforti или PR, а не пенициллин ладно? а то я конечно шучу, но кому-то реально будет непонятно про что речь :)

Re: Проба пера (мой чеддер)

А молоко все же откуда? Нормальное, или из магазина? Если хорошее молоко, то причина плохого сгустка одна - слишком маленькая доза фермента. Если молоко из магазина, то там как ни старайся результат не гарантирован. Увеличение общего времени ведет к тому, что кислотность при посоле и прессовании буд...

Re: Пошехонский сыр

Рецепт больше похож на Российский сыр нежели на Гауду. В принципе рецепт здравый, но с температурами какой-то бардак. Может кто делал конкретно Пошехонский, подскажет какие они должны быть на самом деле.
20 фев 2015 21:23
Ответы: 38
Просмотры: 20260

Re: Мое первое подобие стилтона.

ender1981 писал(а): прожилка пенициллина
В порошке, в таблетках или в ампулах для инъекций? :shock: Я плакал
ender1981 писал(а):Подскажите, уже можно прокалывать или еще пару дней дать все таки разростись плесени побольше?
Подождите пусть окрепнет, она еще маленькая :)

Re: Проба пера (мой чеддер)

Сгусток не достаточно плотным почему то оказался. Не так как в роликах на ютубе. Передерживать побоялся. На сколько критично это сказывается на сыре? А молоко какое было? а пастеризовали? а при скольки градусах? а хлорид кальция добавляли? а если добавляли, то сколько? Почему так все ленятся описыв...
20 фев 2015 14:59
Ответы: 19
Просмотры: 13377

Таледжио. Рецепт изготовления.

Специально для любителей липкий и вонючих сыров рецепт Таледжио! :D http://cheesehead.ru/retsepty-taledzhio-tallegio/

Re: Популярные размеры сыров в России

Что Вы имеете в виду под словом "популярные"? Самые продаваемые? Если да, то могу точно сказать, что самый продаваемый в России сыр - Адыгейский. Остальные по объемам продаж далеко-далеко отстают. И по ним никаких данных об объемах продаж у меня нет.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика