forumcheesehead.ru

Я думаю, что еще на стадии изготовления. Первая порция, которая должна образовывать внутреннюю часть головки, должна была быть тверже. Если все шло строго по рецепту, значит не хватило кислотности. Поскольку сыр при формировании был слишком мягким, вся масса соединилась в сплошное закрытое сырное те...

Дело не в количестве и способе внесения PR. У Вас не получилось создать открытую текстуру, сделать "объем" для развития плесени. Видно, что плесень росла только в местах проколов и не росла в самом теле сыра. А раз плесень развилась в малом количестве, то и ферментация прошла слабо. За то же время п...

Если рассол насыщенный, то все просто - добавляйте каждый раз при посоле соль так, чтобы на дне был не растворенный осадок. Когда я солю сыры в насыщенном рассоле я погружаю головки сыра в рассол а выступающую из рассола часть головок посыпаю слоем сухой соли. В конце посола смываю эту соль в рассол...

Солите сыры в рассоле и будет Вам счастье

А окошко открывать на зорьке все же не хотелось?

Возможно. Сгусток получается хуже, но я так делал.

А Вы думаете, что крупные производители контролируются "тотально"? А скандал с купанием работников сырзавода в молоке помните? Вполне себе крупный производитель.

Это не "частицы, напоминающие грязь", это грязь и есть. Если Вы имеете в виду посол сухой солью, то не нужно. Будут видимые грязные частицы и противный скрежет на зубах.

Определить довольно сложно. Только анализ может дать точный ответ. Визуально по параметрам "большие-маленькие" или "много-мало", больше будет напоминать гадание. Тем более, что возможно заражение еще и дрожжами. Например хлебопекарными. Это происходит сплошь и рядом, когда в одном помещении пекут хл...

Принципиально можно. Без GEO бревибактериям будет сложно начать размножаться, будет возможность для развития посторонних плесеней. Увеличьте дозу BL, может все и получится. Но вот чего точно не будет, так это дрожжей, которые содержатся в PLA, а дрожжи придают очень французский аромат и вкус таким с...

Найдено 6374 результата

Re: Gorgonzola – комнатная

Re: Gorgonzola – комнатная

Re: Соль , как много в этом слове.

Re: Соль , как много в этом слове.

Re: Сергей.Челябинск.

Re: Гауда с Южного Урала

Re: Гауда с Южного Урала

Re: Соль , как много в этом слове.

Re: Гауда с Южного Урала

Re: Сыры с «мытой коркой» и «слизневые».