Найдено 146 результатов

22 июл 2019 18:12
Ответы: 117
Просмотры: 59622

Re: Холодильник

Евгений, почему Вы считаете, что сырный холодильник со стеклянной дверью будет украшением Вашей кухни? Это что, музейная полка под стеклом с табличкой "руками не трогать"? Это есть часть рабочего процесса и не всегда там все будет разложено идеально красиво- разнокалиберные головки одна на другой, ...

Re: Мой адыгейский. Нет хлопьев. Что с ним не так?

Недогрев и большое количество лимонки. 83 градуса мало. Мы греем до 93-95 градусов. 500мл воды на 3 литра молока необязательно. Разводим необходимое кол-во лимонки (чайная ложка на 2 литра молока, используется не всё) в большой кружке, 400мл горячей воды (55-65 градусов). Вполне растворяются 2-5 лож...
16 июл 2019 02:13
Ответы: 69
Просмотры: 93928

Re: Масло домашнее

Со всеми параметрами это вам в спец.литературу нужно. Хотя, зачем измерять PH в молоке и сливках - я не знаю. Ну если только кислосливочное делать, а не сладкосливочное. Процесс же прост, на самом деле. Сепарируем молоко при температуре 40-45 градусов, выход сливок - как настроите, для масла лучше м...
12 июл 2019 15:41
Ответы: 3
Просмотры: 3294

Re: Сыр-выручалочка

nebbeska писал(а):
12 июл 2019 13:58
Шаорс viewtopic.php?f=15&t=2629
Спасибо. Но вроде он то же самое, что и Сент-мор, только другой формы. Или я не прав?
11 июл 2019 15:34
Ответы: 3
Просмотры: 3294

Сыр-выручалочка

Добрый день! Держим своих коз и летом бывают ситуации, когда молоко уже по всем холодильникам, а времени нет на сыр. Тогда нам на помощь приходит белпер/шевр, заливаем полную сыроварку, пастеризуем/охлаждаем, и он сутки сам по себе стоит, потом сутки висит, и далее когда появляется свободный час - к...
11 июл 2019 09:08
Ответы: 10
Просмотры: 6835

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Woland писал(а):
05 июл 2019 15:58
заквасочных культур
Уже за одно это словосочетание нужно по рукам бить и рот с мылом полоскать :)

Re: Халлуми

я на низком старте, готова делать халлуми, поэтому внимательно все штудирую, липазу тоже собираюсь использовать... Соблюдайте время по рецептам (ну или кислотность). Если другой сыр у вас просто получится другим (кислеее на вкус или что-то ещё), то халуми при "варке", если будет перебор с кислотнос...

Re: Фета в дырках

Подозреваю, что всё нормально, бактерии активно поработали. У меня тоже получается с дырками, примерно такой же величины и количества. Но я специально беру такие культуры, мне нравится.
Вы б написали, как делали, ответили бы точнее.

Re: Вызревание Belper Knolle

Мы для себя выработали такой вариант. Шарики делаем большие, 180г. Сразу убираем в холодильник, простая Бирюса. температура там примерно 8градусов. На них направлен маленький компьютерный вентилятор 120мм, запитанный от 5в блока питания. Периодически вентилятор переставляем, шарики вертим. Плесени н...

Re: фета, просто фета

и перед раскладыванием по банкам подсушка кусков сыра, чтобы не заливать 2раза маслом. Сыворотка на дне не выделялась. Делаем так же. Нарезаю большими не толстыми кусками грамм по 250-450, солю часов 6, потом примерно сутки обсушка их в холодильнике. Потом нарезка кубиками и в банки с маслом. 3-4 д...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика