Добрый день, коллеги. Вчера делал Грюйер. Рецепт на основе http://cheesehead.ru/sy-r-gryujer-gruyere-i-garmoniya-prirody/ и http://www.cheesemaking.com/learn/cheese-making-recipes/how-to-make-gruyere.html . Из приборов есть только термометр. Дневник. 1. 10 литров молока пастеризовал при 73С, охладил...

Спасибо за помощь, удалось спасти. У-7К более кислая по запаху и вкусу, У-ТНВ ближе к нейтральным.

Друзья, помогите новичку. Готовил одновременно 2 рабочих закваски из бактерий Углич-7К и Углич-ТНВ. Все делал, как советуют старшие товарищи. Вот только баночки подписать забыл. Внешне одинаковые, отличаются только содержимым бактерий. Можно как то продиагностировать, где какие? Или все с начала дел...