forumcheesehead.ru

Svetayar

Здравствуйте, форумчане. Прошу помочь с выбором нужной формы. До сих пор делала сыр мягкий и полумягкий. Немного набралась опыта и чувствую, что уже готова приступить к следующему этапу и сделать настоящий твердый сыр. Максимально пока варила сыр из молока максимум 10 литров, имею кастрюлю на 15л, т...

Svetayar

... корка пахнет дрожжами и плесенью. Тесто имеет более нежный дрожжевой аромат и где то совсем далеко фруктовая составляющая. Вкус: сливочный плавленый сыр, если можно так сравнить. Корка или само тесто вначале слегка горчит, но горечь больше похожа на перец и остроту и проходит достаточно быстро....

Svetayar

Павел, благодарю за ответ))
Поняла в каком направлении двигаться

Svetayar

Добрый день. Сделала сыр ФЕТА по рецепту Павла http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=6&t=8 Такой, кстати, вкусный в меру соленый сыр получился, спасибо огромное за рецепт :-) Дошло дело до заливки сыра маслом, и по ходу возник вопрос. Какое количество специй вы обычно добавляете в масло? В моем ...

Svetayar

Красиво! На фото и правда выглядит достаточно эластичным. И аппетитным! :D Надо мне ещё раз попробовать... Спасибо)) Я посмотрела ещё раз свои дневники, на арт.2928 делала самых первых три своих сыра (качотта). И то, первый перегрела он похож был на плавленный. Второй очень эластичный получился, пр...

Svetayar

Увидел, что вы используете в качестве закваски арт.2928. Я тоже с нее начинал. Подскажите, а как вам качотта с ней на вкус? Я ее так и не понял, если честно. Сыр получался неисправного вкуса, да и аромата. Ломкий, не эластичный. Я несколько раз пробовал...но больше качотту и не верю. Хотя тут немал...

Svetayar

Николай Васильевич писал(а): ↑
15 авг 2020 13:00
Да, плоско выглядит.надо форму еще меньше.

Плоская, согласна. Сейчас делаю сыры так же на 6 литров молока, но форму беру d 12 см. Гораздо симпатичнее головки сыра получаются, высокие

Svetayar

Всем здравствуйте! Продолжаю осваивать сыроделие. С выходом сыра более-менее разобралась, уяснила свои ошибки, получается уже на выходе сыра 11-12% от количества молока. Пока тренируюсь на качотте, как то мне «зашел» этот рецепт. Пробую делать сыр с добавками (тмин, семена пажитника, далее по плану ...

Svetayar

Спасибо, anton_dr, что не прошли мимо моих вопросов

Сейчас сыру неделя, в общем-то внешне выглядит неплохо, подсох, обмазываю его оливковым маслом, держу в холодильнике ещё недели две, а там будем пробовать

Svetayar

Продолжаю тренироваться с Качоттой. Третья попытка от 25.07.20 с добавлением тмина, выход сыра меня уже порадовал: из 6 литров молока вышла сырная головка весом 660 грамм. Молоко коровье фермерское брала там же. В этот раз сливки не снимала вообще. Сырное зерно мешала очень аккуратно первые 10 минут...

Найдено 30 результатов

Форма под пресс. Помогите, пожалуйста, определиться

Re: Таледжио. Рецепт изготовления.

Re: Специи для сыра Фета

Специи для сыра Фета

Re: Качотта с тмином

Re: Качотта с тмином

Re: Качотта с тмином

Качотта с тмином

Re: Выход Качотты очень маленький. В чем мои ошибки, подскажите, пожалуйста

Re: Выход Качотты очень маленький. В чем мои ошибки, подскажите, пожалуйста