Re: Рост и развитие плесневелых грибов группы P.roqueforti
Полностью согласен! Все должно быть подтверждено практикой!
Именно практика является основным критерием познания и истины.
Именно практика является основным критерием познания и истины.
Найдено 256 результатов
Именно практика является основным критерием познания и истины.
Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)
http://forumcheesehead.ru/download/file.php?id=5857 Этот сыр скорее всего приготавливался с использованием штампа P.roqueforti. PJ Культура голубых плесеней с темпами роста от умеренного до быстрого . Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью . Сыры, изготовленные с исп...
Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)
http://forumcheesehead.ru/download/file.php?id=5856 Мне кажется при изготовлении данного вида сыра использовался данный штамп. P.roqueforti. PA LYO это голубая плесень с активным ростом , используется для приготовления сыров с голубой и смешанной плесенью . Культура голубых плесеней с умеренной прот...
Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)
Не могу ничего ответить, так как из за своей лени не мог использовать рН метр. 
Повторить с использованием прибора не получится, с поставкой молока проблема, а это уже не от меня зависит
Повторить с использованием прибора не получится, с поставкой молока проблема, а это уже не от меня зависит
Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)
Да пардон, извините, запетая не про печаталась!
Конечно, количество РЗ -1,8% от общего объема молока.
Re: Рост и развитие плесневелых грибов группы P.roqueforti
Плесень P.roqueforti. PV - Культура голубых плесневелых грибов Penicillium Roquefort с активным ростом, сильной протеолитической и липолитической активностью и высокой устойчивостью к воздействию солей. Это по соли. Рост плесени все равно начинается изнутри. Понятно, что плесень начинает расти там, ...
Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов
Огромное вам спасибо за эту тему и публикацию ваших опытов. Не будет преувеличением сказать, что это бесценная практическая информация. Форум еще немного приблизился к полной практической энциклопедии сыроделия благодаря вам! Павел Иванович, большое спасибо Вам, за то, что создали данный сайт, и по...
Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов
Плесень Penicillium R. PCR
Лиофилизированная культура для прямого внесения - сине-зелёная плесень, которая встречается в Рокфоре, Горгонзоле, Дор Блю, Стилтоне и других сырах с голубой плесенью.
Лиофилизированная культура для прямого внесения - сине-зелёная плесень, которая встречается в Рокфоре, Горгонзоле, Дор Блю, Стилтоне и других сырах с голубой плесенью.
Re: Дор Блю технологическа карта
Если головка не находится в точке росы, тогда не нужно удалять.
Мало влажности, хуже растет плесень.
Много влажности, попадаете в точку росы, с выпадом ее на поверхность головки. Получаете гнилостные бактерии с аммиачным запахом.
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB