forumcheesehead.ru

acteroid

Посол сухой солью, 3% соли от массы головки, по схеме 1% от массы головки, каждый день, в течении трех дней. Через 7 дней проткнул головки, спицей 3 мм, со всех сторон, чем чаще, тем лучше."[/i] Контейнер у меня большой 2 головки рядом становятся. После переворотов посолил, с момента варки выдержал...

acteroid

Olegnik писал(а): ↑
24 мар 2020 22:04
..... так неделю они в одном контейнере на балконе и лежали, переворачивал раз в день.

Зачем неделю? Почему не солили, чего ждали?
Почему в одном контейнере? Друг на друге лежали головки?

acteroid

http://microbak.ru/obshhaya-xarakterist ... lesen.html

acteroid

Я использовал жидкий сычужный фермент от Здоровеево, вот с ним проблема, может партия плохая, в 2 раза больше указанного вношу, никак не приспособлюсь. Все же с сухим Meito стабильнее результат был. То что пишут поставщики, это отдельная тема! Даже не понятно, откуда они берут эти таблицы :o Что бы...

acteroid

Коэффициент 5, выдержка с момента внесения 100 минут, потом нарезка. Не совсем понял где ошибка? Ошибка, не большая, но ошибка в том, что Вы не вышли на Т.Ф. в 15 мин. Т.Ф. это время сворачивания белка под действием фермента, Коэффициент это число, на которое нужно умножить время Т.Ф., что бы получ...

acteroid

После внесения закваски, выдержки (долго выдерживал 50 мин.) рН=6,54 Сухая закваска была? Флокуляция 20 мин. Какой коэффициент, сколько времени прошло от внесение фермента, до нарезки кале? После второго слива 1 литра сыворотки рН=5,95, по времени вымешивал дольше, чем указано в техкарте рецепта. Т...

acteroid

Основной пищей для грибов являются лактаты - соли молочной кислоты и молочная кислота. "Плесень P.roqueforti. PJ - Культура голубых плесневелых грибов с темпами роста от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью ." из описания поставщика, скорее...

acteroid

IMG_20200319_105551.jpg IMG_20200319_105706.jpg IMG_20200319_105737.jpg После созревания плесневелых грибов, на поверхности сырной головки образовалась корочка как пленка, которая "запечатала" головку. Интересно будет попробовать "намывать" корочку на сыре в тех.карте которого будет использоваться ...

acteroid

IMG_20200319_105344.jpg

IMG_20200319_105411.jpg

IMG_20200319_105543.jpg

acteroid

Плесень Penicillium R. PCR - сине-зелёная плесень Лиофилизированная культура для прямого внесения. Ну просто супер исчерпывающая информация об этом штампе. :lol: :lol: :lol: Вот что получилось у меня при лабораторной работе. IMG_20200319_105336.jpg IMG_20200319_105331.jpg IMG_20200319_110551.jpg

Найдено 256 результатов

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Рост и развитие плесневелых грибов группы P.roqueforti

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов

Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов

Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов