forumcheesehead.ru

acteroid

Почему, на протяжении больше чем двух лет, как я варю сыры с голубой плесенью,
ни в одном из двух холодильников, в котором вызревают и хранятся данные сыры вместе с другими обычными продуктами,
не образовалась голубая плесень?
Не большая подсказка, я не волшебник, не маг, и тем более не колдун!

acteroid

Сделала вторую порцию сыра, по тому же рецепту. Но уже с более свежей PR. Все равно растет плохо...... Даже не представляю, что там не так, эту же плесень использовала в приготовлении Стилтона, там все обросло нормально, после прокалывания полезла зелень из мест прокола..... А почему Вы считаете, ч...

acteroid

На заре своего сыродельческого творчества я проникся непобедимостью всех видов плесени. И потому сыры с их участием просто не делаю. И не ем. :D Да ладно Вам, нашли чего бояться, плесень :shock: :lol: :lol: :lol: Кстати, она в холодильнике не только из за сыра появляется, но и на многих других прод...

acteroid

Там уже теперь русским по белому написано, что при 3,5% концентрации NaCl рост PR стимулируется, а при увеличении концентрации происходит очень резкое снижение скорости роста этих грибов почти до нуля. Согласен с данным автором, но вопрос стоял почему плесень в данных сортах начинает рост изнутри, ...

acteroid

Поставщикам, что бы у них хорошо брали товар, нужно правильно его рекламировать. Что бы правильно рекламировать, нужно быть в курсе, что на данный момент пользуется спросом, и рекламировать в том месте, где их товар пользуется спросом, либо может пользоваться спросом. Конечно за рекламу нужно плати...

acteroid

viewtopic.php?f=6&t=8
Основа сыров данной группы.
Со временем изменилась постановка зерна.
Вкус муами, это главный вкус ради которого заражается сыр.
Данный вкус способен перебить вкус соли, поэтому вкус закваски не сильно влияет на общий вкус.

acteroid

Приготовление Нагрев молока до 65С , При большой жирности молока, пастеризация должна происходить на малых температурах, с интенсивным вымешиванием для того, что бы на поверхности не образовывалась пенка. Пастеризация - 20 мин. , данное время необходимо для создания биологической частоты молока пер...

acteroid

Вот так растут плесневелые грибы этой группы. 1.jpg Род Penicillium Данный вид плесени называют кистевиком. Она имеет ветвящийся, септированный, бесцветный мицелий, который быстро разрастается и также быстро формирует споры. Плесень порошистая, имеет серовато-голубоватый или серовато-зеленоватый цве...

acteroid

Olegnik писал(а): ↑
26 мар 2020 21:15
Плесень P.roqueforti покупал в Здоровеево.

Какой индекс штампа? viewtopic.php?f=16&t=3866&start=10

Olegnik писал(а): ↑
26 мар 2020 21:15
......Похоже на следующей неделе времени в достатке будет, затею еще варку с исправлением ошибок и отчетом.

По возможности по подробнее и с фото.

Найдено 256 результатов

Re: Образование плесени в холодильнике

Образование плесени в холодильнике

Re: По мотивам голубого сыра поверхностного вызревания

Re: Как извести в холодильнике благородную плесень?

Re: Рост и развитие плесневелых грибов группы P.roqueforti

Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов

Re: Варка горгонзолы от Павла. Не могу разобраться, как правильно использовать закваску с термофилами и балгарской палоч

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti