Найдено 6374 результата

11 мар 2014 13:41
Ответы: 7
Просмотры: 9668

Re: Мягкие сыры - очень твердые

Насколько я понимаю физику этого процесса, при стекании сыворотки в формах жидкость удаляется только из межзернового пространства, само зерно при этом сохраняет влажность, которая была задана при изготовлении. Т.е., по моему мнению, 20 минут в дуршлаге повлиять на влажность не могут. Эти 20 минут мо...
11 мар 2014 07:32
Ответы: 7
Просмотры: 9668

Re: Мягкие сыры - очень твердые

Ну теперь ваша семья точно от недостатка сыра страдать не будет! :) Я вижу Вы сильно усовершенствовались - сыры отлично обросли плесенью и грибной вкус теперь появился, мои поздравления! Вот это "шампиньон со сливочным маслом" уже настоящая заявка на хороший камамбер. Вы любой сыр перед тем, как про...
26 фев 2014 19:01
Ответы: 43
Просмотры: 31711

Re: ДРУГИЕ СЫРЫ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

Снизу вверх если, то самый нижний, по-моему просто Камамбер. Второй сыр - уголь и РС. Тут я точно знаю, сначала уголь, потом обрастание плесенью. Третий - понятия не имею что это, но точно тут просто обсыпкой корки не обошлось. Что-то добавлено в зерно перед формированием сыра. Четвертый это, возмож...
24 фев 2014 06:02
Тема: Coulommiers
Ответы: 9
Просмотры: 11376

Re: Coulommiers

Красиво головки выглядят и текстура открытая и в то же время сформированы хорошо! Я вот только по 8-му пункту рецепта не понял. Там написано, что оборачивать пергаментом надо после полного обрастания сыра плесенью? А под одним фото подписано, что сыр снят "перед удалением пергамента и обрызгиванием ...
19 фев 2014 19:03
Ответы: 2
Просмотры: 4335

Re: Сыроварня Мэрироуз Ливингстон.

Добрый вечер Павел! Знаете, какой на мой взгляд самый страшный грех? Это гордыня! Вот если бы я сейчас начал с Вами спорить, доказывать свою правоту, или опровергать Вашу. Но я к счастью переболел этой болезнью уже давно и имею иммунитет . Скорее всего Вы правы, у Вас опыт несопоставим с моим. Поэт...
19 фев 2014 16:08
Ответы: 2
Просмотры: 4335

Сыроварня Мэрироуз Ливингстон.

Я, наконец-то добрался до ролика, на который дал ссылку Дмитрий (AKA Gissar) http://www.youtube.com/watch?v=Tn5Gk6QO8J4 Я остался при своем мнении. У нее в помещении для выдержки нет голубых сыров совместно с сырами без плесени. То, что выглядит сырами с голубой плесенью это мытые сыры. Я могу ошиби...

Re: Использование угля при изготовлении сыра.

Gissar писал(а):Добрый день коллеги! Как то незаметно подкрался к сырам с обсыпкой древесным углем. Как уже наверно заметили, я очень дружу с жабой, которая не позволяет мне покупать то, что имеет альтернативу или заменитель. Не буду заказывать золу у Рикки, есть два варианта : 1. Истолочь древесный...
19 фев 2014 12:21
Ответы: 43
Просмотры: 31711

Re: ДРУГИЕ СЫРЫ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

Добрый день коллеги! Как то незаметно подкрался к сырам с обсыпкой древесным углем. Как уже наверно заметили, я очень дружу с жабой, которая не позволяет мне покупать то, что имеет альтернативу или заменитель. Не буду заказывать золу у Рикки, есть два варианта : 1. Истолочь древесный уголь для шашл...
19 фев 2014 05:49
Ответы: 10
Просмотры: 14444

Рецепт сыра Кротэн (Crottin).

Нам понадобится: Молоко козье 3 л Подготовленная бактериальная мезофильная культура (мезофильная закваска) 37 мл *) Подготовленная бактериальная термофильная культура (термофильная закваска) 25 мл *) Подготовленная водная суспензия белой плесени Penicillium Candidum (PC) и Geotrichum Candidum (GEO) ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика