Найдено 6374 результата

13 дек 2021 09:06
Ответы: 82
Просмотры: 84694

Re: Хлорид кальция

кто-нибудь поверит Вам на слово и сделает раствор из 0,065 г хлористого кальция и 0,435 кг воды, получит слабый сгусток и опечалится. Совершенно с Вами согласен. Форум задуман как место, где можно получить совершенно достоверную информацию и пользоваться ей без опаски. Имейте ввиду, все пользовател...
13 дек 2021 08:58
Ответы: 5
Просмотры: 2948

Re: Посоветуйте РН-метр

Я видел, как сыры делают и без рН-метра и даже без термометра. При этом я лазил в сыворотку термометром и рН-метром и получал всегда одинаковые результаты. Добиться этого можно, когда дедушка(бабушка), потом папа(мама) делали этот сыр всю жизнь, потом ты сам(сама) перенимал все приемы "с рук" нескол...
13 дек 2021 08:52
Ответы: 2
Просмотры: 1931

Re: Наталья, Томск

Здравствуйте, Наталья! Хорошо, что форум прирастает немного и Сибирью. Присоединяйтесь, все у вас получится :)
12 дек 2021 10:08
Ответы: 5
Просмотры: 2533

Re: Не срочно. Заморозка сычужного фермента.

А вот что мне ответили в интернет-магазине "Про сыр". Срок хранения фермента обусловлен законодательством, но при соблюдении условий хранения он и через три года будет прекрасно работать. Так что стоит не выливать, а продолжать использовать, но, может быть, увеличить дозировку. Бертоло действительн...

Re: ГРюйер 8 месяцев, ГРюйер 6,5 месяцев

При применении теплой выдержки, конечно, аромат пропионовой кислоты усиливается, но ароматический профиль принципиально не меняется. А вот рисунок становится совсем другим. Это связано и с бОльшим количеством образующихся газов и, одновременно, размягчением сырного теста в бродильной камере, что поз...

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

, только закваски другие, какие нашла… Культуры, которые вы используете, очень сильно влияют на то, каким будет ароматический профиль сыра. И на то, насколько быстро аромат разовьется при созревании. Используя культуры одинакового состава от разных производителей, вы можете получить не только отлич...

Re: Голова Монаха 5 месяцев

Flora писал(а):
01 ноя 2021 20:06
К моему огромному сожалению, старые участники форума давно суда не заглядывают, увы…
Заглядывают, заглядывают :) Я не вмешиваюсь до тех пор, пока вы сами можете решить проблему. Или если не вижу совсем уж неправильных с моей точки зрения утверждений.

Re: Пьяная коза - нужна помощь

Не могу утверждать наверняка, вы не описываете технологию. Но, скорее всего, было слишком сильное первое усилие прессования и вы "заперли" под плотной коркой слишком большое количество влаги.

Re: Гауда

В вашей культуре нет Lactobacillus helveticus. Если хотите гарантированно избежать горечи - добавляйте их дополнительно. Сыры с промытым зерном, особенное если на промывку берется больше 15% воды от первоначального объема молока, часто грешат горьким вкусом. Кстати, повышенная кислотность так же сти...

Re: Раклет

Структура и текстура сыра очень хорошие. Доработайте собственно созревание с бревибактериями и будет идеальный сыр.

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика