Это правильно, посол и проколы, это уже этапы созревания, а температура созревания 8-10С. Кстати, а чего так мало проколов сделали? Чем больше проколов, тем больше воздушных карманов, тем больше плесени. ;) Это я понимаю, но в декабрьской варке сделал все как не нужно было :oops:, слегка прессовал ...

РЗ будет для меня следующим этапом, матчасть еще подтянуть нужно. Не во всех рецептах есть дозировка. Сделал в эти выходные по Вашему рецепту, руками не утрамбовывал,перевороты почти как в карте, не хватило духу ночью вставать, второй 2-х часовой период затянул до утра, 8 часов в формах были. Общее ...

Техкарта не открывается, если не сложно загрузите еще раз. Спасибо.

Спасибо за подробные ответы. На следующей неделе сделаю по последней тех.карте. Несколько вопросов, не могу не воспользоваться Вашим предложением, :roll:: 1. РЗ ММ101 – 165 гр ,- что такое РЗ и как это сделать? Сам себе немного и отвечу), с термином Рабочая Закваска разобрался, тему на форуме нашел....

acteroid подскажите, в вашей технологической карте нет этапа по выдержке массы перед укладкой ее в формы и последующей ее резкой или ломкой. Тем не менее структура сыра у вас получается открытая "творожная". Это результат длительного созревания? У меня вызревал до 2-х месяцев, без резки и ломки, рез...