forumcheesehead.ru

Olegnik

Ошибка, не большая, но ошибка в том, что Вы не вышли на Т.Ф. в 15 мин. Я использовал жидкий сычужный фермент от Здоровеево, вот с ним проблема, может партия плохая, в 2 раза больше указанного вношу, никак не приспособлюсь. Все же с сухим Meito стабильнее результат был. Сколько делал, ни разу не вид...

Olegnik

Сухая закваска была? Да, сделать РЗ никак не дойду(. Я держал 50 минут чтобы на значение pH техкарты выйти, после 20-ти минут выдержки значение было 6,62. Какой коэффициент, сколько времени прошло от внесение фермента, до нарезки кале? ... Так вы вымешивали то время, которое не дали при постановке ...

Olegnik

Мой отчет по постановке зерна. Сыр делал 14.03, не было времени ранее написать :roll:. Делал по рецепту Asteroid, из 5-ти литров молока и 0,5 л 33% сливок. После пастеризации и охлаждения до 33С рН=6,76 После внесения закваски, выдержки (долго выдерживал 50 мин.) рН=6,54 Флокуляция 20 мин. После рез...

Olegnik

Сегодня взрезал головку что делал по стороннему рецепту в конце декабря 2019 года. Похоже что все что можно было сделать неправильно я сделал :D. Начнем с посола- 1% соли добавленного в массу мало, горечь в результате. Выдержка- 2.5 месяца плесень разрослась только в местах проколов, это скорее всег...

Olegnik

Вот загрузил кусочек видео - делают Рокфор. Аэрации зерна нет, сразу в формы. Весьма познавательно, спасибо! Дык вы на все руки мастер! Повезло вашим домашним! :lol: Начал лабораторные работы по изготовлению хамона. :shock: Вы наверное в курсе, что настоящий хамон готовится с плесневелыми грибами д...

Olegnik

По поводу аэрации, может безумно, но компрессор, от того же аквариума, не пробовали использовать :D? В планах 14 марта очередная попытка творчества. Буду учиться вымешивать. pH метр пришел не рабочий(, жду новый. Вы умеете готовить глазунью на сковородке? ;) Это да). А еще неплохой самогон, сыровяле...

Olegnik

Отношу себя как раз к тем " кто далек от биохимии, и не хочет, или не может в нее вникать. " спасибо за тему! При вымешивании зерно уменьшается в размере, по крайней мере у меня, скорее всего из-за слишком интенсивной работы руками. Я правильно понимаю что после окончательного вымешивания на подносе...

Olegnik

Читаете мои мысли :D я тоже думаю сделать что то типа "Тендерайзер" для прокалывания головок, только сделать его ручным из двух крышек для форм с ручкой. Что бы головка не развалилась во время прокалывания таким приспособлением, я делаю около ста проколов на головку размерами 120х60 мм, она должна ...

Olegnik

Делал посол 1%, у меня горечь появилась, по логике пенициллин (фермент вырабатываемый данным штампом грибов) тоже является консервантом, но белок быстрее "испортился", чем в нем стал появляться пенициллин. Вы в какой момент определили по вкусу, что масса была немного пересолена? В каой момент произ...

Olegnik

Я на нескольких источниках находил про посол 1%, по вкусу масса была немного пересолена, хотя на вкус и цвет... Результат после пробы сообщу обязательно. Для прокола стальная палочка для суши, диаметр от 3-х мм и более, на конус идёт. В наличии есть пруток нержавейка 3-х мм вот думаю ее заточить, пр...

Найдено 35 результатов

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Дор Блю технологическа карта

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Re: Дор Блю технологическа карта

Re: Дор Блю технологическа карта

Re: Дор Блю технологическа карта