Не могу никак вложить фото - готовое вложение добавить не получается, а после съёмки через сайт, грузится, но выдаёт жёлтый треугольный знак ошибки. Возможно, в настройках профиля что-то изменить?
Попробуйте не менять размер фотографии, не сжимайте её.
Здравствуйте , у меня пару вопросов : 1) Вымешивание зерна на подносе произвродили руками? Сколько вымешивали , тоже 10 минут или до достижения PH=5.86? 2)Подскажите объем форм, чтобы примерно представлять какие получились головки 3)Сколько времени понадобилось на полное вызревание? Здравствуйте, п...
Спасибо за ответы! здесь мне не понятно... т.е. Вы внесли соль в зерно перед выкладкой в формы? Не совсем, перед предыдущей варкой обсуждали вопрос добавления соли во время вымешивания и влияния ее на зерно. Тогда я добавил, сейчас нет Меньше 1,8 кг. не делал, но думаю здесь вы заблуждаетесь. - PR а...
Вчера была очередная попытка варки. Рецепт от Asteroid из 4-х литров молока и 0,3 л 33% сливок (сливок мало, брал последние с витрины). После пастеризации и охлаждения до 33С рН=6,8 РЗ 2,5% от веса, через 20 минут PH 6,46 Плесень использовал PV Фермент для сыра MEITO, переборщил немного, флокуляция ...
Какой индекс штампа? http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=16&t=3866&start=10 Как много интересного я узнаю :D, судя по этикетке на пробнике индекс J. Фото головки что варил 16.01 прилагаю. Пахнет приятно грибами, но постановка зерна неправильная- это уже мой выводы, так что на красивый рисунок...
Плесень P.roqueforti покупал в Здоровеево.
Что по усадке головки, честно не акцентировал внимание(. Похоже на следующей неделе времени в достатке будет, затею еще варку с исправлением ошибок и отчетом.
Насчет созревания понял, спасибо.
Зачем неделю? Почему не солили, чего ждали? Почему в одном контейнере? Друг на друге лежали головки? Все по науке), делал по тех.карте: "....11. Через 12 часов Посол сухой солью, 3% соли от массы головки, по схеме 1% от массы головки, каждый день, в течении трех дней. Через 7 дней проткнул головки,...
Вот тут я ничего не понял! :o Зачем и почему головки лежали без контейнера неделю на балконе? Зачем и почему Вы их сушили? :o Результат будет таким: поверхность головок плохо обрастет плесенью. ;) Время в форме, это время для самопрессования, а не для обсушки. Как не удивительно, но чем больше вы п...