Найдено 213 результатов

11 янв 2022 17:09
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

Нет, сыры я делаю для семьи и друзей, иногда соседей...
Варю так же в 30-ти литровой кастрюльке.
По контроллеру... Если админ не сочтет за рекламу, сейчас подниму магазин...
11 янв 2022 15:49
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

Проблема решается просто! ) Четыре витрины-холодильника Позис под обычные сыры, голубые, белые и бреви. И кетайские контроллеры температуры, влажности и вентиляторов. зы. Но голубые сыры точно того стОят! ззы. В принципе плотные контейнеры частично решают проблему, при тщательной гигиене. Помыл руки...

Re: Исправление ошибок приготовления - Эмменталь (и другие сыры)

Да, я тоже ушел от ч.л. и стал взвешивать целую упаковку, определяя вес единицы активности. Это конечно точнее, но тоже неправильно. Некоторые закваски сильно неоднородны со составу. Надо делать производственную закваску из целой упаковки и потом ее морозить. И еще вопрос. Измерение кислотности дела...
10 янв 2022 21:56
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

Решено, завтра проколю с боков. Приспособил для этого браконьерский девайс из нержавейки. Девять игл 4 мм диаметром. Удобно ) Товарищ привез на НГ свое Амароне из вяленого винограда из под Вероны 13-го года... И 5-месячный рокфор заиграл! Причем те самые бревики сделали свое дело. Корка сухая, но пр...
10 янв 2022 14:18
Ответы: 7
Просмотры: 3937

Re: Головоломка: фиолетовое масло.

Не погибает, здесь написано https://cheese-home.com/rubric/194/Rozo ... nutri-syra
А уж что лучше или хуже не знаю... Синегнойная палочка в воде не меньшая проблема имхо.

зы. Мне другое интересно )
Впервые слышу о сливочном масле из козьего молока! Берут?
10 янв 2022 08:25
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

вот ролик про производство стилтона - https://www.youtube.com/watch?v=unVdU4MgRAA, посмотрите как он созревает, там на корке все растет подряд. Просматривая ролик, обратил внимание на то, что стилтон прокалывают не только по плоскостям, но и по бокам. У самого были такие мысли. К рокфору это примен...
09 янв 2022 16:55
Ответы: 7
Просмотры: 3937

Re: Головоломка: фиолетовое масло.

Gibberella не может быть? Она дает фиолетовый цвет. Надо менять корма, они заражены фузариозом, особенно кукуруза.
29 дек 2021 18:22
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

вот ролик про производство стилтона - https://www.youtube.com/watch?v=unVdU4MgRAA, посмотрите как он созревает, там на корке все растет подряд. про стилтон да, знаю ))) На боку как бы она у Вас не начала под собственным весом деформироваться и даже трескаться. Не думаю, что положение имеет какое-то...
29 дек 2021 11:13
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

Плесень внутри у вас выращена идеально. Ненене, это не моё. Это с просторов интернета. Просто положил цвет корки. Моя предыдущая головка далека от идеала 8.jpg Вот сейчас, глядя на своё фото, возникла мысль, что в середине головки остается больше воздушных пустот. Потому и PR развивается лучше. Кра...
29 дек 2021 08:21
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

pastic писал(а):
29 дек 2021 05:41
На бревики не похоже. Попробуйте корку протирать в этой области слабым раствором уксуса.
так PR сожгу
или на корке и не надо синевы?

или желтая корка это нормально? хочется понять что это...
2021-12-29_07-07-10.png

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика