forumcheesehead.ru

kill050

Ну а стыки - вес, я думаю недостаточен. У было 45 кг на 15 сантиметров круглой формы - маловато, конечно. Впрочем, для чеддера хватает, никаких стыков. Реально эти стыки не мешают, ломтики сыра по ним вовсе не разваливаются, как можно было бы предположить, просто рисунок сырного теста. я такую форм...

kill050

С маленькой кастрюлькой и одной формой понятно, а вот когда кастрюля большая и зерна на 4 формы начинаются проблемы. Да, у меня тяжелее всего собирать зерно для гауды. Не склеивается. зы. Форма котла конечно же имеет значение. Итальянцы твердые сыры варят в котлах типа нашего казана. Потому у них зе...

kill050

Flora писал(а): ↑
29 мар 2022 16:27
Вот здесь

Супер, спасибо

kill050

Да, красиво!
Без механических глазков, прессовали под сывороткой?
У меня вот чтоб совсем без глазков никак не выходит!

kill050

Shlykova Nadezhda писал(а): ↑
16 мар 2022 09:11

Солила так: по 0.5 ч.л с каждой стороны, головки весом 0.288, 0.267 и 0.288. мало??

нормально, важно чтобы осыпавшаяся соль вернулась на головку
а еще можно солить в рассоле
большой разницы я не заметил, но сухим посолом меньше сушить головки

kill050

Контроллер Lilytech 7850B (датчик работает при влажности до 99%) и ультразвуковой увлажнитель. Контроллер четырехканальный, контролирует температуру и влажность. Кроме этого можно реализовать управление вентиляторами обдува и вытяжкой при повышении влажности.

kill050

Я пока не начал нормализовать молоко, не мог получить нормальную гауду

kill050

Соотношение белок/жир для гауды 1,07

kill050

переопыление? это вряд ли, фильтры надо ставить
скорее на производстве можно перезаразить

kill050

Не вижу смысла закапывать камеры, на порядок дешевле увеличить толщину теплоизоляции.
Я делаю сыры для себя, потому холодильники.

Найдено 213 результатов

Re: Вопрос про Чешир

Re: Mutschli Herdsman's Cheese, или маленький пастуший сыр

Re: Mutschli Herdsman's Cheese, или маленький пастуший сыр

Re: Mutschli Herdsman's Cheese, или маленький пастуший сыр

Re: Странная корка камамбера

Re: Камера для созревания сыра

Re: Моя первая Гауда, кислит

Re: Моя первая Гауда, кислит

Re: Грунт для сырного погреба

Re: Грунт для сырного погреба