Сколько было молока и какое количество закваски? Сколько времени прошло от внесения закваски до внесения фермента? Сколько времени прошло до точки флокуляции? Почему сразу венчиком? Размер зерна в 1,5 см для Грюйера великоват, если потом дополнительно не измельчать зерно. Творог это когда простоква...

Добрый день. Коллеги, Два раза пробовал делать Грюйер, оба раза неудача - плохо прессуется КРОШИТСЯ. Притом та же проблема была с Пармезаном. Рецепт брал с этого сайта: http://cheesehead.ru/sy-r-gryujer-gruyere-i-garmoniya-prirody/ Молоко фермерское, сырое, жирность 4.2 Нагрев до 32С Добавил термофи...