Re: Сулугуни: норма выхода
Со скоростью синерезиса не стыкуется. Если против обычных 2,5 часов стало 4, значит наоборот сыр должен быть суше и выход меньше. Значит дело в жирности. Не, 4 часа не стало, а это как всегда от внесения фермента до плавления. 2,5 часа от слива сыворотки и начала подпрессовки до плавления. А могут ...