forumcheesehead.ru

Balinez

Я не в плане буквоедства, а просто перепроверил: "Еще через 30 мин, или через 1,5 часа после начала чеддаризации, слейте всю выделившуюся сыворотку и измельчите сыр в крошку там же, в кастрюле. Проще всего это сделать просто руками. " отсюда: http://cheesehead.ru/retsepty-karfilli-caerphilly/ Ну это...

Balinez

Вчера готовил Карфилли по рецепту Павла. Затеялся с пастеризацией в 16:00, спину разогнул в час ночи :D Ниже прилагаю дневник с комментариями. Дневник: Карфилли 25.11.2015 18 л санарского молока Углич 7 - 325 мл Хлористый кальций - 20 мл. Фермент 6 мл. Аннато 12 капель 18:10 Охладил молоко до 32 18:...

Balinez

Спасибо заинформацию по пропионкам, буду знать. А молоко я теперь всегда пастеризую

Balinez

Вот только что в соседней ветке прочитал про то что Углич медленно кислотность даёт

А с пропионками я первый раз, ну хотел время дать... Распространиться по всему объёму молока, вот.

Balinez

Спсаибо,Павел, за информацию!
А как начёт соли? Уменьшить время посола?

Balinez

И снова здравствуйте. Делал давеча маасдам, по этому рецепту: http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=11&t=1083 Дневник: Маасдам 19.11.2015 18 л молока Углич 7 - 125 мл Углич ТНВ 150 мл. Пропионовые бактерии Углич про - 1/8 ч.л. Хлористый кальций - 20 мл. Фермент 6 мл. 16:56 Нагрел молоко до 33,5°...

Balinez

И вот я думаю - со временем этот сыр может улучшиться? Нет, не так - что станет с этим сыром через месяц(два, три)? Стоит ли выдерживать ещё две головки из этой партии? И если да, то сколько?

Balinez

Именно эта головка не прессовалась. Ну, практически не прессовалась. Она провисела ночь закрученная в марле. Можно сказать самопрессовалась. А кислота да, я согласен - из-за влажного зерна.

Balinez

Итак, на глаза мне попалась головка первой гауды от 28.09. Две лежат в погребе, а этот остаток давно мне мозолит глаза. Короче, вскрыл. Вот что получилось: image.jpeg Ну, что ж. По крайней мере на сыр похоже. Пробуем. image.jpeg А вот на вкус не очень. Начнём по порядку. Запах - сливочный, с лёгкой ...

Balinez

Вот спасибо!

Найдено 92 результата

Re: Степной Карфилли

Степной Карфилли

Re: Маасдам. Начало. Смущает большой выход.

Re: Маасдам. Начало. Смущает большой выход.

Re: Маасдам. Начало. Смущает большой выход.

Маасдам. Начало. Смущает большой выход.

Re: Моя первая Гауда. Хроника ошибок и успехов.

Re: Моя первая Гауда. Хроника ошибок и успехов.

Re: Моя первая Гауда. Хроника ошибок и успехов.

Re: Можно ли хранить замороженную сыворотку для посола?