Найдено 406 результатов

Re: Молоко для Пармезана

Молоко с вечерней дойки ( 22-00) сразу охлаждается до 4 град. Привозят мне в 3 часа ночи, передвижной холодильник. Я сразу утром в 7-8 утра начинаю делать сыр из первых 25 литров. Следующие 25 л только на следующее утро, вроде разницы по сырам из одной партии молока не было. Второй бидон молока ( 2...
06 авг 2016 23:55
Ответы: 14
Просмотры: 6710

Re: Мультиварки.

На следующей неделе буду делать закваску в ей, надо разбираться))) До 12 часов держит температуру от 30°С. Думаю, хватит. Cсылочку, пожалуйста. Ну и для sally555 тоже))) http://technopoint.ru/product/5f433dac8bf63361/multivarka-lumme-lu-1446-chef-pro-krasnyj-sale/ Очень бюджетно, но все включено, ч...
06 авг 2016 18:56
Ответы: 14
Просмотры: 6710

Re: Мультиварки.

Да. Мультиповар держит минимум 30°С, для мезофилок не много?
06 авг 2016 17:00
Ответы: 14
Просмотры: 6710

Re: Мультиварки.

На следующей неделе буду делать закваску в ей, надо разбираться))) До 12 часов держит температуру от 30°С. Думаю, хватит.
06 авг 2016 11:45
Ответы: 294
Просмотры: 159460

Re: Технологическая карта Камамбера.

С влажностью и кислотностью проблема...))
Но, скоро решаемая, заказал пыхометр, как прибудет - завалю вопросами)))
И, сразу же перейду на закваски, начитавшись форума, благо, мультиварка есть...
А этому каму осталось 2 недели до сроку - посмотрим, как с чуйкой у меня)
05 авг 2016 22:15
Ответы: 117
Просмотры: 59809

Re: Холодильник

Сообщение перенесено из темы "Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна" "Это у вас что-то с или с холодильниками, или с термометрами. Выше +8°С не видел ни разу! Мой Самсунг сайд бай сайд зеркальный дает не выше +7°С. Поэтому и прикупил б/у Орск 408, вместо емкости для размораживания...
05 авг 2016 13:50
Ответы: 13
Просмотры: 7307

Re: А про квас не поговорим? : )

Недавно знакомые поделились рецептом кваса. Итак. Квас на основе растворимого цикория. 10 л. Воды, 5 ст.л. Цикория растворимого( у нас на Украине лучше всего подходит цикорий галка без добавок) - это такой напиток в виде порошка. 600-650г сахара, 1ст.л. Лимонной кислоты, 30 гр. Дрожжей пресованых. ...
05 авг 2016 01:32
Ответы: 294
Просмотры: 159460

Re: Технологическая карта Камамбера.

...причудливых извилистых форм... - это есть))) шапок нет...
брал здесь http://www.zdoroveevo.ru/kultura-beloj- ... abora.html
Меня еще волнует, что нет размягчения под корочкой, ну разве что чуть-чуть, по ребрам. Или рано еще - 2 недели.?
04 авг 2016 15:37
Ответы: 294
Просмотры: 159460

Re: Технологическая карта Камамбера.

Спасибо! А то чегой-то я задергался)))
04 авг 2016 13:39
Ответы: 294
Просмотры: 159460

Re: Технологическая карта Камамбера.

А подскажите, пожалуйста, уважаемые, должен ли "морщиться" камамбер, к сожалению, фото не могу пока приложить( Вот в начале гладенькие, аккуратные, а сейчас, двухнедельные, морщатся. Теряют слишком много влаги? Контейнер (кстати, одноразовый, за 10 руб) исправно покрывается изнутри конденсатом, обти...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика