forumcheesehead.ru

VladSDG

Только, все же, не такой рассыпчатый как шевр, гораздо более пластичный (напрямую зависит от жирности молока). Еще во вкусе присутствует небольшая настоящая йогуртовая кислинка. Ну, и понятно, что вкусы травок раскрываются в масле со временем, не сразу. Кстати, масло я использую только рафинированно...

VladSDG

elgato писал(а): ↑
07 фев 2019 14:37
Крууть!
Осталось представить какой у него вкус

А чего представлять-то? Надо делать 8)

VladSDG

Вот, собственно, и все! Если кому-то пригодится мой опыт – буду рад. Если у кого-нибудь получается лучше или по-другому – я сам поучусь. Если возникнут вопросы – с удовольствием отвечу!

VladSDG

Далее обсыпаю каждый шарик кунжутом и еще раз прокатываю в ладонях. Укладываю обратно. Потом посыпаю сверху тимьяном и сумахом. Переворачиваю шарики на другой бок и посыпаю еще раз. Ну, а дальше раскладываю шарики по банкам и заливаю рафинированным оливковым маслом, чтобы оно покрывало шарики целиком.

VladSDG

После всего вышеописанного получается брикет сыра, по консистенции больше всего напоминающий хорошую глину для лепки. Этот брикет я сразу делю на части по 150гр, чтобы в банках было одинаковое количество сыра. Потом каждую такую часть делю на 8 кусочков, это у меня количество шариков в банке. Из каж...

VladSDG

Для отделения сыворотки я использую мешки для творога. Причем, поскольку стирать их, как-то, не особо хочется, я использую одноразовые, из спанбонда. Выливаю йогурт (скорее вываливаю, но это не литературно 8) сразу из мультиварки в мешок, не охлаждая. Завязываю мешок и подвешиваю на 12 часов. После ...

VladSDG

Ну, разные девайсы люди используют для сыроварения. Я лично пользуюсь 5 литровой мультиваркой. Пастеризовать молоко мне не надо, поэтому просто наливаю в чашу, соответственно, 5 литров молока и включаю нагрев. Чтобы не пригорало молоко ко дну – нагрев самой маленькой мощности. У меня это режим Суп/Т...

VladSDG

Привет! Хочу поделиться моим опытом производства йогуртового сыра Шанклиш. Особенность этого сыра в том, что он делается, соответственно, из йогурта, вообще без использования какого-либо фермента. Кстати, подходит, в том числе и, людям, которые отказались от мясной пищи. Изысканным его, конечно, не ...

Найдено 18 результатов

Re: Шанклиш

Re: Шанклиш

Re: Шанклиш

Re: Шанклиш

Re: Шанклиш

Re: Шанклиш

Re: Шанклиш

Шанклиш из йогурта