forumcheesehead.ru

Игорь(Живоед)

Доброго всем добра! Начал я это увлекательное занятие года 4 назад еще в Нижнем Новгороде, после того как стали получаться Моцарелла, Качотта, Камамбер, Реблошон, ну и прочие Адыгейские да Рикотты, а так же жидкие и не очень продукты, понял что я инфицировался и на долго. :) А учитывая что мне удава...

Игорь(Живоед)

У меня нет PH метра. https://ru.aliexpress.com/item/Olimpo-PH-TDS-er-0-01/32850419188.html?spm=a2g0v.search0604.3.168.a1f5480f9ihjFu&transAbTest=ae803_5&ws_ab_test=searchweb0_0%2Csearchweb201602_3_10065_10068_319_317_10696_453_10084_454_10083_10618_10307_10301_537_536_10059_10884_10889_10887_321_32...

Игорь(Живоед)

У меня нет PH метра. https://ru.aliexpress.com/item/Olimpo-PH-TDS-er-0-01/32850419188.html?spm=a2g0v.search0604.3.168.a1f5480f9ihjFu&transAbTest=ae803_5&ws_ab_test=searchweb0_0%2Csearchweb201602_3_10065_10068_319_317_10696_453_10084_454_10083_10618_10307_10301_537_536_10059_10884_10889_10887_321_32...

Игорь(Живоед)

Доброго дня, так получилось, что купил заквасок из Углича, собираюсь делать какой-то полутвердый сыр, посоветуйте пожалуйста какой сыр делать, чтобы созревание в месяц уже раскрыло более-менее яркий, интересный вкус? Хочется чтобы получилось что-то поинтереснее, чем качотта с явной кислинкой(по край...

Игорь(Живоед)

Спасибо Павел, а при t=0 - +1' как долго бактерии будут жизнеспособны? и еще, пытаюсь осознать тонкости интереснейшей науки микробиологии, если заморозка губительна для клеток, то как же мы делаем закваску замораживая ее потом? Получается при заморозке рабочей закваски бактерии не погибают от разрыв...

Игорь(Живоед)

Доброго дня Павел и остальные форумчане! хочу добиться идеального изготовления закваски, чтобы закваска не контактировала (минимально) с воздухом(который буду нещадно обеззараживать УФ). появляются вопросы: 1) если взять пакетик "Углич 7К" 1ЕД, обработать его снаружи спиртом, набрать 10мл воды для и...

Игорь(Живоед)

Я жил в НиНо, когда вдруг нужен был фермент или закваски ездил к девочке на автозаводе, она по йогуртам в основном специализировалась, но и сырные ингредиенты были. Нашел ее на авито.
А вообще вы с какой целью начинаете, сколь грандиозные планы у вас?

Игорь(Живоед)

Чем вам первый пост не подошёл? Мультипликатор 3 То что МФ=3 это уже хорошо, спасибо. Еще хотелось бы знать какой кислотности брать молоко, имеет ли это значение? Часто сталкивался в описаниях готового сыра что скрипит на зубах, это недостаток или норма? Если недостаток, то что влияет на данный фак...

Игорь(Живоед)

Доброго всем дня,
хочу найти рецепт Халуми, чтобы были четкие данные, как Павел делает,
мультипликатор фл-ции, все температуры этапов и т.д.
Подскажите пожалуйста, где можно найти правильный рецепт?
спасибо.

Игорь(Живоед)

Наверное потому, что коровье и козье молоко разные :) Например, заморозьте козье молоко, разморозьте и будет сыр. А из коровьего не будет. И с парным коровьим молоком внесение культуры может закончиться ничем. Павел или кто-то из знатоков, подскажите пожалуйста, что нельзя парное молоко сразу пасте...

Найдено 40 результатов

Игорь Симбирск )

Re: Делюсь. Формы для Сент- Мор

Re: Делюсь. Формы для Сент- Мор

как "украсить" вкус Углич-бактерий?

Re: Ряд вопросов на пути к идеальной закваске

Ряд вопросов на пути к идеальной закваске

Re: Ферменты закваски в Нижнем Новгороде

Re: Халуми из Владивостока

Re: Халуми из Владивостока

Re: Качетта перестала получаться