forumcheesehead.ru

edmi2000

Я сегодня заметил, что похожий налет появился поверх сыров, покрытых латексом. Ну, то есть, прямо на самом латексе

edmi2000

Недавно перешел на сырое молоко с последующей пастеризацией, есть некоторые вопросы. Подскажите, пожалуйста: 1. Сколько все-таки пастеризовать при температуре 63-65 градусов? На форуме видел цифры от 20 до 30 минут. Как правильнее? 2. Мне пока удается нагреть молоко с 4-6 градусов до 63-65 за 30 мин...

edmi2000

Tati@na писал(а):Спасибо. На форуме наткнулась на Ваши ножи для горизонтальной нарезки. Скажите пожалуйста при постановке зерно получается одинакового размера?

А можно ссылку на ножи

Федор, сыр очень красивый!

edmi2000

[/quote]Коллега, с этого и нужно всегда начинать! Дневник в студию :) . Дневник - великая вещь! Написал ранее, что делал Качотту по рецепту Павла, а сейчас вижу, что это совсем не так. Итак, дневник: Молоко - 10 литров. ОМК из бочки пастеризованное на заводе, пастеризация 20 секунд при температуре 7...

edmi2000

Как скажет Гуру, все дело в кислотности и влажности зерна )) Вряд-ли Вы отслеживали по пыхометру кислотность перед сливом сыворотки (говорю, потому, что сам этим грешил (( ) Мне было намного обиднее, когда Чеддер 8-ми месячной выдержки "под BL" вкус дал только на 4 сантиметрах корки, а все остально...

edmi2000

Категорически не хочет в нужные сроки зреть сыр. Делал Качотту и Гауду, что один, что второй сыр не вызрел в срок - в середине тесто мажется, во вкусе присуствует кислинка. На фото слева Качотта возрастом 4 недели, справа Гауда возрастом 8 недель. Такое ощущение, что сыры созрели только чуть-чуть у ...

edmi2000

Может быть из-за мультипликатора 6 у Камамбера против 3 у остальных сыров?
Лично у меня зеленая сыворотка только Рикотты бывает, во всех остальных случаях белесая. Молоко разное.

edmi2000

kolka писал(а):отключите вентилятор, сырам это лишнее. Может и влажность упадет. Холодильник пореже открывайте, тоже на влажность влияет. Меньше теплого воздуха поступает и влаги с ним.

А чем постоянная вентиляция вредит сырам?

edmi2000

Я тоже попробую сделать видео, но не обещаю, что получится скоро. Сам я просто роняю из руки комок на шумовку, которой вымешиваю. Сантиметров с 20 или около того. Если он развалился -- значит готово. Но это тоже все субъективно конечно. А развалился - это полностью на зерна рассыпался, то есть букв...

edmi2000

Павел, Сергей, благодарю!

Найдено 96 результатов

Re: Белый налет на Качотте

Re: Пастеризация.

Re: Качотта "с дырками"

Re: Не хочет зреть сыр

Re: Не хочет зреть сыр

Не хочет зреть сыр

Re: Про цвет сыворотки

Re: Камера для созревания сыра

Re: Вопрос про мешание и прессование Карфилли

Re: Белый налет на Качотте