forumcheesehead.ru

Семен совершенно прав. И если потом, после очистки от плесени будете опять возвращать сыр в пакет, высушите его сначала хорошенько.

В Угличе есть все. Можно взять Углич-С, это заменит то, что называется lactic cultures. В составе основные молочнокислые лактококки - лактис, диацетилактис, креморис. Добавить Углич - ТНВ. Это чистые термофильные стрептококки. Ну и Углич Б - это и есть болгарская палочка. Так что для этого сыра все ...

Добро пожаловать, Максим!
Хороший сыр из хорошего молока для хорошей семьи - святое дело! Присоединяйтесь!

Давайте перенесем обсуждение в соответствующую тему. "Оборудование для изготовления сыра" пока что я думаю подойдет. А то размажем информацию тонким слоем по форуму - ничего потом даже при большом желании не найти

Я сейчас на малых объемах отрабатываю технологию производства сыров для завода, который, я очень надеюсь уже в этом году начнет работать. И это требование работодателя - возможность применения наших отечественных ингредиентов. Справедливое на мой взгляд требование. Я не могу описывать здесь свои теп...

Добро пожаловать в команду, Александр!
Особенно ценной по-моему будет информация о Вашем погребе. Это большая проблема для каждого, кто делает сыры - как, а главное, где их выдерживать.

Я родился и вырос в Свердловске, в Челябинске прожил шесть лет, теперь живу в деревне, недалеко от Челябинска

Это не трагедия. Но сгустка Вам теперь ждать придется дольше. А Углич 7К для этого сыра даже лучше будет, чем Buttermilk. Лактобациллы сделают сыр более вязким. Думаю, получится хорошо.

Упорный Вы, Семен

Прессование удаляет лишнюю влагу из межзернового пространства, но не из зерна. Если только две причины вы считаете вероятными, то скорее недогрели.

Найдено 6374 результата

Re: Рецепт сыра Чеддар (Chedder)

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Привет из СПб

Re: Здравствуйте

Re: Lactic Cheese (молочный сыр)

Re: Здравствуйте

Re: в соседях с профи

Re: Lactic Cheese (молочный сыр)

Re: Друзья на помощь. Грюйер.

Re: Неудачи