forumcheesehead.ru

Елена+

А вот мой Лактомер сегодня мне выдал 1024 при 20С Это уже водичка я так понимаю в молоке???? Помогите плиз разобраться. И наверное стоит отказаться от дальнейшего сотрудничества. Не стоит ! Сначала проверти жирность молока и его белок . Может наоборот жирность большая . Плотность молока 1030 при Т ...

Елена+

но вот стоит ли пробовать сделать сыр? А что вам мешает, пробуйте ! Сначала мягкий сыр типа феты с небольшого кол-ва молока , только не забудьте хлористый положить. Я посмотрела документ, в самом документе всё отлично ! Но вот статья какая-то негативная и цифры искажены, так в документе белок 3,2, ...

Елена+

Прошло 2 недели, зарезала я свою качотту . На вкус сливочная, сладкая , по мне так немного жирновата .

Качотта 1.JPG

Сделала новую со снятым молоком

Елена+

Niky писал(а):Смотрите примерно в середине темы:
viewtopic.php?f=32&t=848&start=50

Вы меня не поняли, я думала вы нашли термоусадочные вакуумные пакеты с насечками

Елена+

Отсюда вопрос из чистой физики, если после вакуумации приходится еще и осаживать термопленку термообработкой, значит после вакуумации есть наличие складок и/или пленка недостаточно плотно лежит на головке? Следовательно внутри остается воздух! Что же это за вакууматор такой что оставляет воздух? Ли...

Елена+

Niky, ну и ссылочку не помешало бы выложить

Поделитесь где отхватили ? Пли-и-и-з

Елена+

Да. вот http://healthmenu.ru/koagulyaciya-ili-s ... obnostyax/
Вообще хотелось бы знать какие мультипликаторы применяются для групп сыров.
Я тоже не понимаю этот мультипликатор меньше единицы для твёрдых .

Елена+

Здесь на форуме, читая рецепты, я видела для полутвёрдых мультипликатор 3 , для твёрдых 2,5 ( хотя из других источников есть данные для твёрдых 1,5 ) - это как бы понятно, но вот нашла табличку с мультипликаторами : Семейство сыров Мультипликатор флокуляции Мягкие сыры ----------------------- 2-3 По...

Елена+

Фёдор писал(а):Коровье цельное. Покупное, и возможно оно подснято немного.

Вот и я про это думаю, что надо попробовать с подснятого сделать !

Елена+

Спасибо !

Найдено 123 результата

Re: Жирность молока... Какая должна быть...?

Re: Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Re: Качотта из козьего+коровьего молока

Re: Вакуумный упаковщик

Re: Вакуумный упаковщик

Re: Вакуумный упаковщик

Re: Мультипликатор и всё о нём

Re: Мультипликатор и всё о нём

Re: КАчотта из козьего+коровьего молока

Re: Эмменталь (Emmenthal)