forumcheesehead.ru

Просто всегда интересно как действует то или иное условие из рецепта Я знаю лишь чуть-чуть больше Вас. Мне до сих пор сыры преподносят сюрпризы и порой неожиданные. И как конкретно подействует изменение того или иного параметра я зачастую могу только предполагать. Совершенно точно на такой вопрос я...

Я думаю, что результат изменится если нагревать зерно не быстро, как при добавлении горячей воды, а медленно. Сыр однозначно станет суше при прочих равных условиях. Если внести холодную воду совсем непонятно, что может получиться. Для Гауды очень важно получить совершенно определенные характеристики...

Двумя дозами удобней. Если температура после добавления первой дозы не устраивает, второй можно отрегулировать. Температура 38С после добавления горячей воды обязательный параметр. Если попадете сразу в температуру одной дозой - хорошо. Подогревать не пробовал. Из общих соображений вроде ничего стра...

Честно скажу, не помню откуда я взял 50 метров. Но не придумал это точно. Вроде в центре сертификации мне говорили и в реальном цехе было 50 метров и ничего, СЭС на возражала. Лучше конечно сразу в СЭС спросить, денег дать, свозить показать место, чтобы потом проблем не было.

Я писал про это в теме про Чеддар. Только бандажирование не отменяет контроля влажности, увы.

И Таледжио в том же классе выступает, что и Реблошон

А рецепт если ни у кого нет под рукой поищу для Вас. Только тоже будет книжный, сам я его не делал.

Ага, примерно так. Спасибо, Николай. Может теперь вопрошающий сам поймет, что же он хочет на самом деле

Сушите в холодильнике, не закрывайте контейнер первые сутки. По поводу "не знаю куда воткнуть вопрос", наверное надо быть внимательнее. Реблошон специально поименован в разделе "Сыры с мытой коркой". И если Вы будете разбираться перед изготовлением сыра хотя бы в том, к какому классу сыров он относи...

Рокфор и, например, Камамбер защищены соответственно голубой и белой плесенью. И эти доброкачественные плесени не дают селиться на сыре другим посторонним плесеням. А в случае с Томом или Гаудой у Вас обернутые сыры заплесневеют по самое не могу.

Пробуйте, лучше на опыте убедиться. Расскажете потом, насколько не солено получилось.

Найдено 6374 результата

Re: Рецепт сыра Гауда.

Re: Рецепт сыра Гауда.

Re: Рецепт сыра Гауда.

Re: Проект сыроварни

Re: Созревание

Re: Тет-а-тет. Простые ответы на простые вопросы.

Re: Популярные размеры сыров в России

Re: Тет-а-тет. Простые ответы на простые вопросы.

Re: Созревание

Re: Проба пера (мой чеддер)