Найдено 105 результатов

Перейти к расширенному поиску

lovky

19 мар 2019 12:02
Ответы: 88
Просмотры: 57204

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Низин,лизоцим мне кажется должны помочь в этом вопросе. Низин Е234 в смеси с хлоридом натрия Пищевая добавка, действующим веществом которой является природный антимикробный агент НИЗИН Е234, продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Низин устойчив к воздействию высоких температур и кислых ср...

lovky

14 мар 2019 20:30
Ответы: 56
Просмотры: 26781

Re: Вопросы по закваске

Павел :) мне слава богу ездить не надо :) езжу только по пивоваренным предприятиям и сталкиваюсь абсолютно с тем же что и вы с сыром :) абсолютно все одинаково и отрасли смежные :)

lovky

14 мар 2019 18:57
Ответы: 56
Просмотры: 26781

Re: Вопросы по закваске

И опять я Вам отвечу то же самое - Вы правы! :) Но я много лет работал на заквасках так, как я учу других. И сыры постоянно контролировал анализами в сертифицированных лабораториях. Ни разу (!) отрицательных анализов не было. А на лиофильно высушенных культурах работать с маленьким объемами неудобн...

lovky

14 мар 2019 17:01
Ответы: 56
Просмотры: 26781

Re: Вопросы по закваске

Павел. А почему в 2-4 раза больше? Все равно же размножаться до ограничивающего фактора. Хоть 1 клетку берите Делайте скидку на то, что не все работают в таких условиях, как Вы. Если не взять в два-четыре раза больше, развитие до ограничивающего фактора займет слишком много времени. Если до образов...

lovky

13 мар 2019 21:21
Ответы: 56
Просмотры: 26781

Re: Вопросы по закваске

Да, Вы и здоровеево почти правы. Я поднял технический лист на Probat 222. Дозировка, рекомендуемая производителем, 15 - 40 DCU на 100 л молока. Так что Ваши расчеты верны. Я редко использую Probat и поэтому по памяти решил, что дозировка будет как у ММ100 или МА11 - 6,25 DCU на 100 л. Прошу прощени...

lovky

13 мар 2019 15:09
Ответы: 56
Просмотры: 26781

Re: Вопросы по закваске

cheesehead писал(а): ↑
13 мар 2019 12:04
 Чтобы потом не нервничать при изготовлении сыра, лучше сделать заново. Спокойнее будет на душе :)
последняя закваска на стерильном молоке и стерильно внесенной культурой простояла в холодильнике +12 2 недели. Сварил сыр все прошло как по писаному без отклонений.

lovky

13 мар 2019 11:28
Ответы: 56
Просмотры: 26781

Re: Вопросы по закваске

Используйте спокойно. все нормально.

lovky

05 мар 2019 10:20
Ответы: 600
Просмотры: 296999

Re: рН - метрия.

Температура корректно только с родным ph электродом. В остальных случаях не знаю. Да и кривые поправки на температуры настолько малы, что в нашем случае этим можно пренебречь. Измертеховые электроды все не плохие. Берите любой который нравится.

lovky

04 мар 2019 19:44
Ответы: 600
Просмотры: 296999

Re: рН - метрия.

Вот такой. Ph метр рекомендую 3 799,47 руб. 20%СКИДКА | Smart сенсор рН метр цифровой рН метр тестер Высокая точность ацидометр Анализатор воды AS218 0,00 ~ 14,00 измерение влажности https://s.click.aliexpress.com/e/cGCLYms6. Голова отлично работает. Электроды от измертех возьмите. Калибровка по 3т...

lovky

03 мар 2019 09:04
Ответы: 600
Просмотры: 296999

Re: рН - метрия.

Вот такой. Ph метр рекомендую 3 799,47 руб. 20%СКИДКА | Smart сенсор рН метр цифровой рН метр тестер Высокая точность ацидометр Анализатор воды AS218 0,00 ~ 14,00 измерение влажности https://s.click.aliexpress.com/e/cGCLYms6. Голова отлично работает. Электроды от измертех возьмите. Калибровка по 3то...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика