forumcheesehead.ru

Hunter76

Тема какой-то монолог, но может кому что и пригодится ;) 4 месяца выдержки и сыр был добавлен в сырную тарелку на НГ. Таланта писателя у меня нет, описать вкус поэтично и красиво не смогу, да и забываться стал. Попытаюсь описать технически и практически: основное всем понравился ушел первый :D , отс...

Hunter76

нет, не сбрасывается.

Hunter76

Чтобы вкус готового продукта походил на вкус Грюйера, при сушке зерна поднимайте постепенно Т до 52°С и вымешивайте не 20мин , а 60-т. Стуфаттура также при 52-55°С. В грюере хельветикус одна из главных скрипок вкуса. вымешивать 60 минут? -- -а что с кислотностью и зерном? + еще стуфактура, наверно ...

Hunter76

Спасибо за ответ. В принципе мы про одно и тоже, согласен во многом, разнятся не принципиальные моменты связанные с конкретной ситуацией и возможностями у каждого. Не с кем сверить карты, и тем лучше когда понимаешь что на одной волне с человеком который также занимается производством. Когда учился ...

Hunter76

Не сгущайте, Бизнес двигают оптимисты. в моем тоже некуда да и и не хочу, проблем много, очень много. Денег лопатой тут нет, не было и не будет. Назовите тогда чем заниматься чтобы легко и просто? :D Есть примеры функционирующих проектов, всегда будут те кто упал и те кто выжил это норма. Начало это...

Hunter76

В общем - или сам закрывай ассортимент, или "женись" ((( А про мини- ... тут вопрос о терминах. Менее 1000л молока в смену - тоже спорт на грани смысла (считал много вариантов). Менее 800 - убыток. Менее 500 - временная нелегальщина (нельзя удовлетворять требованиям СанПиН, ВСТП, ...).Более 1,5тонн...

Hunter76

Знания дороги, их всегда не хватает. Не надо сравнивать Павла и Углич, разное назначение. Углич это первый шаг в мир профессионального изготовления сыра не всем это надо, мне было надо и находясь на пороге запуска своего производства страшно представить чтобы нафиговертил без этих знаний (уверен что...

Hunter76

тогда я Вас правильно понял.
после прессования под сывороткой это уже пласт который режется на куски и по формам, желательно не абы какого размера, а прямоугольный кусок в форме становится под действием пресса круглым.

https://www.youtube.com/watch?v=TviTU9mIiYU с линейкой со 2 минуты и 10 секунды.

Hunter76

хоть созванивайся))) но не увидел я там пластов, или туплю где то ;) у Олега не пласты а одна головка на другую через дренажный коврик, в одной форме две головки. единственно, в том ролике нет ткани и не много дренажных отверстий, ну судя по сырам все работает. да некоторые его сыры это вариации одн...

Hunter76

Зерно еще теплое, вполне нормально под действием пресса деформируется, принимая форму -формы.
Про пласты не понял, не видел такого,если конечно не показан процесс чеддеризации, поделитесь ссылкой.

Найдено 93 результата

Re: Маздам, контрольная работа, сборный рецепт с описанием

Re: pH-метр pH-150МИ производства "Измерительная техника"

Re: Качотта с BL

Re: Что есть правильный подход к заселению плесенями камеры

Re: Что есть правильный подход к заселению плесенями камеры

Re: Что есть правильный подход к заселению плесенями камеры

Re: Где стоит учиться?

Re: Прессование под сывороткой не даёт покоя

Re: Прессование под сывороткой не даёт покоя

Re: Прессование под сывороткой не даёт покоя