Найдено 406 результатов

Re: Пара вопросов по закваска и ферментам

Спасибо, Дуся) Я так и предполагал, собственно.
Что скажут микробиологи?

Пара вопросов по закваска и ферментам

Пришла сыроварня, уважаемые коллеги! появились несколько вопросов. 1. Надо ли перемешивать молоко после внесения РЗ? Или бактериям ловчее работать в спокойной среде? 2. При разрезании сгустка мы выдерживаем паузы между направлениями резки. Доходит до 15 минут. При общем времени коагуляции сгустка в ...
27 ноя 2018 21:12
Ответы: 10
Просмотры: 6426

Re: Двойная пастеризация??

Кстати, молоко с третьей фермы вполне пригодно для сыра. Видимо, из за очень маленькой экспозиции температуры на молоке - пастеризатор практически проточный. А с ёмкостных пастеризаторы сгусток никакой. Так что бочка - это не сырое молоко, по крайней мере, в Оренбурге.
27 ноя 2018 21:09
Ответы: 10
Просмотры: 6426

Re: Двойная пастеризация??

Оренбург, три фермы, от 200 до 450 дойных. Везде заявляют, что по требованиям СЭС, пастеризация не менее 82 градусов. Везде молоко забираю с фермы - и, везде пастеризуют. На двух - емкостная пастеризация, с последующим охлаждением до 6 градусов, вечернее молоко ночью обрабатывают - утром в бочку. Ут...
23 ноя 2018 01:50
Ответы: 13
Просмотры: 7297

Re: Форма для сыра из 75 литров молока

Элементарная задачка по математике. Объем цилиндра 30*25 см есть 17,6 литра при плотности сыра 1,1 кг/литр в вашей форме под крышку поместится сырная голова весом 16 кг. Естественно, крошка будет пообьемнее, оставьте процентов 15 на высоту прессования, соответственно, такая форма для вас великовата....

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Павел, делал адыгейский по вашему рецепту. На второй-третий день появилась горчинка. В чем может быть причина? Павел сейчас в такой точке глобуса, где интернета практически нет, поэтому быстрого ответа не ждите. Но, может быть, кто-то из форумчан поможет-подскажет? Предположу, что молоко уже старод...
11 май 2018 12:11
Ответы: 26
Просмотры: 11812

Re: Название для школы сыроделия

Планета сыроделия.
Сыр как мир.
Фантастические сыры, и где их искать)))
27 мар 2018 19:47
Ответы: 6
Просмотры: 3454

Re: Первый сыр, вопрос по размеру головки.

На форуме много инфы, поищите поиском.
Для начала просто медицинская марля, предварительно прокипяченная.
26 мар 2018 23:11
Ответы: 6
Просмотры: 3454

Re: Первый сыр, вопрос по размеру головки.

Я бы разрезал и прессовал по отдельности. Только прессовать надо в ткани, головки лучше закроются.
14 мар 2018 21:27
Ответы: 3
Просмотры: 7165

Re: Жирность сливок после сепаратора?

Спасибо! Но молокоанализатора нет, к сожалению. Может, кто-то уже пробовал определить? Мне примерный порядок цифры нужен. 30-40-50%?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика