Найдено 406 результатов

29 янв 2019 23:55
Тема: Моя лира
Ответы: 14
Просмотры: 8586

Re: Моя лира

А смысл был какой совмещать горизонталь и вертикаль? В итоге кубиков не получится ведь. Получатся кольца квадратного сечения разного диаметра в несколько этажей)) Это если вы хотите крутить эту конструкцию в круглой сыродельный ванне, конечно. А для прямоугольной вообще смысла не вижу в совмещении.

Re: Моцарелла первая моя ))

Кислота в бакалее 10 гр - 10 руб в среднем. Я беру в компании по продаже химреактивов для пищевой промышленности, кг - 200 руб.
24 янв 2019 16:19
Тема: Молоко
Ответы: 5
Просмотры: 3273

Re: Молоко

Если появляется неприятный запах при нагревании, молоко стародойное, по крайней мере, у тех поставщиков, у кого я беру)) Сливки пахнут ещё хуже...

Re: Не хочет получаться маасдам

Не стал плодить новые темы.
Из термофилов только ТА45, ТМ81, ЛН 100. Как я понял, на ТМ81 результаты не очень, кто нибудь делал на ТА45? И если добавлять мезофилы, то какие предпочтительнее, гомо- или гетеро-?

Re: Отработка Моцареллы

viewtopic.php?f=7&t=6 здесь моцарелла на лимонке. Поигравшись количеством лимонной кислоты, добьётесь разного по мягкости сыра: больше - мягче, меньше - твёрже. А классическая, с закваской, набором кислотности, поищите ПОИСКом, Павел давно уже выкладывал.

Re: Отработка Моцареллы

а зачем вы в этом рецепте добавляете закваску, она совершенно не успевает отработать, судя по описанию, добавляйте просто лимонки 2 г на литр
12 янв 2019 17:30
Тема: Обрат...
Ответы: 18
Просмотры: 8589

Re: Обрат...

Зачем же выливать? Прекрасный творог получается. Рецепты в соответствующем разделе.

Re: Отработка Моцареллы

Сухой фермент следует хранить в морозильной камере, абсолютно.
12 янв 2019 02:11
Тема: Обрат...
Ответы: 18
Просмотры: 8589

Re: Обрат...

Заказчику даже понюхать не дал))) Курям покрошил... Стыдно такое заказчику отдавать🤫
11 янв 2019 18:40
Тема: Обрат...
Ответы: 18
Просмотры: 8589

Re: Обрат...

Как то сделал качотту из обрата. После выдержки 1 месяц в вакууме получились два кругляшка камушка без вкуса. Записей не сохранилось, но точно помню, что все было стандартно, по рецепту со стуфатурой. Человек просил обезжиренный сыр))) Больше не экспериментировал.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика