forumcheesehead.ru

pastic

Pastic, а я правильно понимаю, что Вы с большим весом прессуете все время с салфеткой, а потом легким весом перепрессовываете без неё , что убрать следы салфетки? Сегодня собираюсь первый раз чеддар сделать, хочу во всем разобраться… Да, после основного прессования убираю салфетку и по часу прессую...

pastic

Как он у Вас идеально сформирован, вообще следа соединения фрагментов не видно! Но получается, если жидкость добавлялась, то сыр влажнее и мягче должен получиться? А с плесенью вообще не боролись, позволили расти в ее удовольствие :) Вес при прессовании был в этот раз достаточный - для формы 18 сан...

pastic

И еще пара ракурсов.

1.jpg

2.jpg

pastic

Отдельной темы, пожалуй, не заслуживает. Виски чеддер, 6 месяцев. Рецепт не отличается от имеющегося на сайте, при посоле добавил в кубики 200 мл шотландского виски комнатной температуры. Тканевый бандаж со смальцем. Чеддар1.jpg Чеддар2.jpg IMG_20230311_223454.jpg Получился вполне себе классический ...

pastic

Pastic, Вы прокалывали сыр 5-6 раз (обновляли проколы). Но обычно рекомендуют 1-2, чтобы не занести постороннюю плесень. Я делаю горгонзолу, вот тоже руки чешутся обновить проколы, вроде и плесени посторонней нет, только PR потихоньку отмирает... Вы всегда столько раз проколы обновляете? И даже бол...

pastic

Вот еще фото последней головки. Спасибо за комплименты

Ланкашир1.jpg

pastic

Прекрасно выглядит сыр! А бандаж делали из марли? А с каким маслом? Была ли плесень сверху бандажа? Выглядит бандаж просто шикарно и очень аутентично, поздравляю! Ну и побольше про вкус, пожалуйста… Бандаж из плотной белой ткани типа ситца, со свиным смальцем, в три слоя. Сначала бандаж обрастал бе...

pastic

Еще одна головка поспела, 7 месяцев. Созревала в бандаже.

331990253_476361081211383_6552974493391420249_n.jpg

pastic

w1nn1ep00h писал(а): ↑
19 фев 2023 06:53
Хочу попробовать сделать Камбоцолу. Кто ее уже делал, какой штамп посоветуете(имеется CHOOZIT P.roqueforti. PV LYO 10 D, но не уверен, что она будет развиваться внутри сыра) и какого производителя?

Любая PR, а что она развивалась нужны отверстия для аэрации - PR это аэробный микроорганизм.

pastic

Великолепно. А рецепт? С пропионками?

Найдено 194 результата

Re: Ланкашир

Re: Чеддер - проверка на прочность.

Re: Чеддер - проверка на прочность.

Re: Чеддер - проверка на прочность.

Re: Бле д'Овернь

Re: Ланкашир

Re: Ланкашир

Re: Ланкашир

Re: Выбор плесени для Камбоцола

Re: Грюйер