forumcheesehead.ru

Температурные режимы водяной бани.Что должны показывать оба градусника? Как проводить и контролировать нагрев? Я даже не знаю, как на эти вопросы отвечать. Нагревать и смотреть на показания термометра, как еще? Смотрите на разницу температур в водяной бане и непосредственно в молоке и Вы поймете, н...

Принципиально не вижу проблем. Но каждая предыдущая порция будет иметь к концу пастеризации следующей порции бОльшую кислотность и контролировать кислотность всего молока и потом сыра будет сложнее.

Спасибо за большую работу. Вот только хорошо бы латинские названия всех составляющих поливидовых культур. Так лучше, чтобы разночтений не было. Должен честно сказать, что уже три недели хочу по составам культур Углич такой список сделать, да все времени не найду

Я про такое не слышал. А в чем смысл такого нагрева порциями?

Если говорить об ассортименте, то несомненный чемпион Danisco. Это действительно на все случаи жизни. Кроме того все "заточено" по максимуму на результат. Кривые кислотности для стартерных культур наиболее крутые, плесени и дополнительные бактерии развиваются без проблем. Однако есть некоторые сомне...

Добро пожаловать, Сергей! С учетом того, что бактериальные культуры собраны можно сказать из окружающей среды, Ваша Гауда совсем почти Гауда, особенно из деревенского молока :D Мне думается, что если сделать все точно так же, но снять предварительно молоко, будет уже и вовсе красиво! Наших людей нич...

Мне не нравится когда фасуют заводские культуры в непонятно каких условиях на маленькие дозы. Не верю я что это чистые ингредиенты.

Я разумеется не могу на сто процентов точно сказать, что это РС. Но больше всего похоже именно на нее. А что за PR вы использовали, где и в каком виде покупали?

Не торопитесь материться. Во-первых это мой диагноз по фотографии всего лишь (кстати, необязательно РС должна быть пушистой). Во-вторых, Вы абсолютно уверены, что ничего случайно не занесли в сыр сами? Достаточно прикоснуться к поверхности, на которой есть микроорганизмы а потом взяться за сыр. Напр...

Однако, не проводя в домашнем производстве необходимых замеров по обсеменённости и уклоняясь от технологических условий можем получить продукт далеко небезопасный. На двести процентов согласен. "Домашнее" совсем не синоним прилагательного "безопасное". Чистота аккуратность и контроль никогда не отм...

Найдено 6374 результата

Re: Оборудование

Re: Пастеризация.

Re: Закваски Углич

Re: Пастеризация.

Re: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

Re: Луганская обл. тоже присоединяется к сыроделам.

Re: Мое первое подобие стилтона.

Re: Мое первое подобие стилтона.

Re: Мое первое подобие стилтона.

Re: Чистота молока