forumcheesehead.ru

revit

Alexandr, спасибо! Вчера сделал, опираясь на записи по форуму и рецепт от Павла, но и карту по изучаю...

revit

При изготовлении Камамбера, во-второй раз, написал для себя шпаргалку с целью запомнить, что надо делать и как всё пошло. Вот и в этот раз многое пошло иначе, чем предполагал. Сейчас (на 9 день) вес сыра 340+320 из 4,5л молока, что маловато для выхода в 15%. Я думаю вскрытие на 14 марта покажет. Те...

revit

Третий раз пытаюсь сделать маасдам на козьем молоке, на этот раз с пх-метром. В этот раз взял за основу этот рецепт, положил 1,5% термофильной закваски + пропионики. После добавления воды добился того же PH 6,48, а потом нагрев до 47 и всё вышло из под контроля: Нагрел до 46 за 30мин и РН 6,3 прессо...

revit

у Вас вышло 1:36 на 100гр. не так уж и смертельно На самом деле даже не 20ч, а 21ч, да ещё при +18 (нет у меня места в холодильнике для двух 5л вёдер). В общем, сыр мой перекисший оказался, да и все что за 2 мес. сделал, пока пх-метр не приехал, но совсем не пересоленный, да и вообще соли особо не ...

revit

Сыроделы, а подскажите, плавится ли у вас сыр из козьего молока? Тут на форуме видел, что даже качотта из коровьего плавится, а у меня она жарится. Я думал, что сыр не набирает кислотность достаточную, но пришёл мне китайский пх-метр и оказалось, что набирает так, что я не успеваю уложиться в рецепт...

revit

Столкнулся тоже с такой проблемой ... Я стал разводить фермент Меито в кипячёной воде и теперь у меня всё ровно, за 4 приготовления выяснил, что 12 минут, это в 2 раза меньше фермента, чем написано на пакетике(возможно только мой случай с молока моих коз). Правда пока не понял кое что: раствор у ме...

revit

Придерживайтесь рецепта. Шесть недель для полутвердого сыра это все равно что ничего. Сыр конечно съедобен, и был съедобен сразу после изготовления. Но разве цель насытить организм казеином и молочным жиром? Стоило ли тогда такую возню организовывать? ;) Скажите пожалуйста, а какой рецепт взят за о...

revit

Alex USSR писал(а):Мерная ложка - не совсем то, хотя можно приноровиться, но... стабильности не будет.
Лучше отмерять на точных весах. Стоят не так дорого, чтобы без них плясать с бубном.

Ну вот в ложке, видимо, и дело... Добавлю весы в длинный список желаемого, видел их уже на али за 500-600р.

revit

elgato , спасибо, обнадёжили. А точка флокуляции может плавать не только от количества фермента. Да, я читал где-то в статьях у Павла, кажется, но у меня не тот случай, молоко своё, свежесть одинаковая. На самом деле у меня не выходит с ферментом "Пепсин говяжий", покупал в Ростове-нД в магазине "Ж...

revit

Alex USSR писал(а):Лабух лажает в натуре...

Чего, так вообще нельзя? его же растворяют\разводят перед заливом...

Вот выше читаю, что вроде тут так делают, чего сразу не прочёл, не знаю, обычно перечитываю. Попробую пакетик пополам разводить.

Найдено 35 результатов

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Маздам, контрольная работа, сборный рецепт с описанием

Re: Пересолил Качотту

Re: Козье молоко: Все о нем

Re: После пастеризации не образуется сгусток!! :(

Re: Маасдам Козий

Re: Meito

Re: Meito

Re: Meito