Найдено 35 результатов

14 ноя 2018 02:47
Ответы: 137
Просмотры: 186134

Re: Козье молоко: Все о нем

Здравствуйте! Дорогие форумчане не получается сыр из козьего молока, думаю дело в кислотности.Качота получилась сухая, ломается и крошиться .мои лопают, а у меня прям вкус как буд-то тебя вырвало и этот привкус ..во рту, простите ну правда, структура ломкая, в начале брынзу напоминает на вкус, посл...

Re: Российский с механическими глазками

Не так много дырок, как у автора, но кое что получилось (выдержка 2 мес. в латексе). На очереди ещё две варки зреют ...
19 окт 2018 17:15
Ответы: 600
Просмотры: 292450

Re: рН - метрия.

Спасибо всем за советы, постараюсь как-то продлить ему жизнь. А я всё не мог понять, что это за белая пимпочка выходит из корпуса, со стороны электрода. А за неделю до этого он откалибровался только после того, как я её пошкрябал ногтем. Мою хоз мылом с зубной щёткой под проточной водой (без хлора),...
18 окт 2018 20:47
Ответы: 600
Просмотры: 292450

Re: рН - метрия.

Приобрёл 2,5 мес. назад жёлтенький аквариумный ph-метр. Вообще доволен был, цена меньше 500р, ну на сезон, решил, нормально, по сравнению с одним только электродом за 1500, который тут обсуждался. Точность нормальная, показания стабильные, ну иногда на 0,02 куда-то от калибровки уходят, не пойму поч...
30 сен 2018 01:57
Тема: Meito
Ответы: 106
Просмотры: 60756

Re: Meito

Раньше делал так добавлял фермент и ждал 1:40-2: 00 часа резал на кубики и варил , перемешивая 30 минут до 42С. Сливал сывортку. Прессовал.Скрипело до конца.но в конце меньше.Но есть начинал через день. Когда я делал свою первую брынзу, нагрел молоко до 35, как написано на пакетике Меито, всыпал пр...
29 сен 2018 02:03
Ответы: 137
Просмотры: 186134

Re: Козье молоко: Все о нем

Оба захода - отличный сыр. Колье крепкое, очень и очень крепкое. Рука устала вымешивать. Выход 16,35% (на корове по этой же техкарте 10%) Довольна!! У меня Томм до посола и просушки - 14-14,5%. Хотя, это ещё как считать... в баллон под горло влезает 3,2 - 3,3л, в бутылку полторашку 1,6л, в 5л не вз...
24 сен 2018 03:15
Форум: Барахолка
Ответы: 7
Просмотры: 6808

Re: Продаю пресс-формы, котлы 25 л

Друзья, если есть сомнения, относительно этого пользователя, спешу успокоить, на днях получил посылку от Любови - это абсолютно честная продажа, формы в состоянии на 5 баллов (если бы не белый налёт от сыворотки в дырках, решил бы, что они новые). Сейчас прессуется Карфилли весом в 50кг и, наконец т...
10 сен 2018 14:49
Ответы: 8
Просмотры: 6781

Re: Вакуумный пакет поверх латекса

Полисвэд размокает от влаги, так что упаковывать его сверху можно, только если сыр уже хорошо подсох, м.б. через месяц. Вообще не пробовал, но лёжа на тарелке в процессе обмазки он размокал и слазил, теперь кладу на досочки.

Re: Маздам, контрольная работа, сборный рецепт с описанием

Вообще сыры с пропионовокислыми бактериями очень чувствительны к отклонениям от идеальных параметров по влажности и кислотности. А так же к соотношению белок/жир в используемом молоке. Спасибо огромное, за такой развёрнутый ответ. Буду пробовать ещё раз на смеси бактерий и без сильного нагрева. Воо...

Re: Маздам, контрольная работа, сборный рецепт с описанием

Я делал на смеси мезо- и термофильных бактерий (ALP D) и грел зерно только до 40С. Получилось хорошо. Спасибо, Павел, за идею с мезофилами, я пока не на столько хорошо плаваю в этой науке, чтобы импровизировать с рецептами, но вкус козьих сыров с мезофилами нравится больше и мне и паре моих покупат...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика