forumcheesehead.ru

an1972

Конкретно меня интересует Рабочая закваска DOM 0,5% из статьи http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/ , в интернете на сайте сыроделие и здоровеево я её не нашла. Посмотрите состав здесь http://www.bekar-fi.com/wp-content/uploads/2016/12/BEKAR-FOOD-INGREDIENTS-2016.pdf. С этого сайта htt...

an1972

А какие есть рекомендации по нормализации сыров смешанной коагуляции?

an1972

ender1981 писал(а):Если есть Ph метр то лучший вкус 5.4. ниже 5.2 кислый вкус
Слив в подвешенном состоянии при РН 5.4 6 часов. при постоянном помешивании.

При Ph 5,4 Вы выкладываете на слив? Я правильно понял?

an1972

Спасибо Павел. Буду пробовать

an1972

Спасибо Павел за быстрый ответ.

cheesehead писал(а):Только из-за двух сотых в соотношении я бы не стал пачкать сепаратор

Сам не хочу, но... .
Делал качотту по-другому по Вашему Павел рецепту http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/
Хочется добавить пластичности. Может до 0,95 нормализовать?

an1972

Как быть с нормализацией молока малых объемов? Молоко с отношением белок жир 0,9. Если нормализовать до 0,92, то рассчитывая на калькуляторе Эдуарда (огромное ему спасибо) http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=29&t=2282 на моих 20 л молока надо сепарировать 0,4 л и вливать 0,3 л обрата. Сепарато...

an1972

Спасибо.

cheesehead писал(а):Или добавлять при изготовлении закваски к культуре, содержащей лактококки.

Так наверное лучше будет.
Хочу добавить к Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis

an1972

Как поступать с этой культурой.
Делать закваску или добавлять в сухом виде?

an1972

Крышку полностью открыл в контейнере переложил в холодильник с более низкой температурой посмотрим что будет. По рецепту первого поста. А при чем тут смешаная коагуляция Может полностью крышку открывать и не надо, а наполовину например или слегка приоткрыть. Следите, чтобы не пересох. Почитайте ста...

an1972

Я еще не купил пш метр. Влажность уменьшаем более длительным вымешиванием - верно? Так по рецепту зерно вообще не вымешивается после образования сгустка раскладывается по формам. Температуру созревания уменьшить вы имеете ввиду. Выход всегда один и тот же 10 мсленьких форм для кротэна. Но в этот ра...

Найдено 160 результатов

Re: Бактерии для придания разных вкусов сыру

Re: Нормализация, сепарация, ... . Вопросы

Re: Еще один Белпер Кнолле

Re: Нормализация, сепарация, ... . Вопросы

Re: Нормализация, сепарация, ... . Вопросы

Нормализация, сепарация, ... . Вопросы

Re: Lactobacillus casei

Lactobacillus casei

Re: Первый crottin

Re: Первый crottin