cheesehead писал(а):Завернул в фольгу

Не нашел на сайте с рецептом информации. На каком сроке нужно заворачивать в фольгу и потом где держать, так же в контейнере?

cheesehead писал(а):Ну теперь уже сделали, паниковать поздно. Теперь нужно держать и не пущать. Контейнер только плотно закрытый, все время кроме обработки сыра и не открывать этот контейнер в присутствии других сыров. И пусть Вам повезет.

Да, так и буду делать, не выбрасывать же?!

Делал по рецепту http://www.cheesemaking.com/GorgDolce.html Десять дней прошло, сырок покрылся плесенью, вчера сделал проколы. Теперь вот начитавшись http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=16&t=1725 сижу и думаю... :o что будет с холодильником?! :? Но, попробовать хотелось, а охота пуще неволи. С...

Сейчас зреют уже 13 штук. Здорово, когда есть место для вызревания! У меня в основном Камамбер зреет, больше 20-25 головок одновременно, в мой маленький холодильник не помещается, при условии, что они в контейнерах. Сейчас ещё Горгонзола Дольче там поселилась:-). Качотта, Сулугуни, домашний - живут...

Всё-таки вскрытие в месячный срок (для 200-300г камамбера) даёт более надёжный результат. Да, конечно же! Я имел ввиду, что после месячного срока, при условии что середина не размягчилась, можно ещё недельку подержать, не вскрывать :) Сегодня только реализовывал Камамбер, 4-х недельный, две головки...

Bestinlife писал(а):Но все равно пока не вскроешь, не узнаешь

Ну зачем же вскрывать?! Можно пощупать и подержать ещё недельку, если твердый! А по соли, да - только вскрытие!

Пармезан писал(а):от заполненности комментариев восхваляющие магазин тошно

Сам себя не похвалишь))), беру там-же-всё работает, я в Москве, так что забираю на сл. день после заказа, единственное, что нужно, во время контрольного звонка уточнять дату изготовления и срок хранения...

Выкинуть или можно как-то привести еще в порядок? У меня, несколько раз появлялась дикая плесень (думаю от высокой влажности и кислотности) - этакие сероватые пятна. Я её соскребал аккуратно и присаливал эти места щепоткой соли, совсем чуть-чуть - больше эта зараза не появлялась.Со временем, эти ме...

Получается что и 100 гр и 320 надо солить час? Это с камамбером так ? 100 граммов солю 40 минут, 230-240-320 граммов солю час или 1.15, получается нормально по соли, никто не жаловался. Один раз, 100 граммовую головку солил в течении часа, получилось солоновато. Рассол - 250 граммов соли на литр сы...

Bestinlife писал(а): Солила 2ч 40 мин. в насыщенном растворе

Не многовато ли для такого веса головок? У меня солятся час при весе головок 230-240 гр.