forumcheesehead.ru

Это Дмитрию (Gissar) спасибо, я не так делаю и у меня цвет гораздо бледнее

Но я в следующий раз тоже как он буду делать, мне понравилось.

Не совсем бред, но близко к тому

Я пока никак не могу выбрать время для съемок следующих частей фильма. А времени уйдет довольно много

Адыгейский сыр кислотной высокотемпературной коагуляции. Для его изготовления не нужно образования сгустка под действием фермента, механизм преобразования белка совсем другой. Поэтому никакого хлорида кальция не нужно и из покупного молока сыр получится.

Мы затаили дыхание и ждем рождения Елкишира

Влажность однозначно свидетельствует о том, что Вы не досушиваете сыр перед упаковкой под вакуумом. Хотя у меня Том после окончания выдержки в вакуумном пакете тоже слегка влажный на поверхности, это можно почувствовать если провести рукой. После вскрытия я его даже немного подсушиваю. Но влага в ск...

Заметил одну особенность завакуумированного сыра - через месяц такое ощущение, что попал воздух под пленку. Если сначала пленка плотно облегала сыр, то теперь свободно болтается и сыр стал влажным, в складках пленки появилось немного влаги. Распаковал - сыр довольно мокрый, запах нормальный, сырный...

Да, пускай зреет еще.

При вскрытии будет жидкий слой под коркой и довольно твердая середина. При изготовлении у Вас получилась недостаточная кислотность или(и) влажность.
А пахнуть должен сыр точно так, как Вы описываете запах Вашего голубого сыра - как чистые влажные грибы.

Мне самому кроме PC Neige ничего не приходилось использовать. Нормальный штамм.

Начинаем с добавления аннато - 4-6 мл, и кальция хлорида 1/4 ч.л для пастер. молока. Аннато вносите самым первым ингредиентом, а вот хлорид кальция лучше после бактериальной культуры. Если Вы уже делали рабочую закваску, внесите не сухую культуру а 2% закваски. Усе.Основное вроде ясно. На неделе об...

Найдено 6374 результата

Re: Cabra al Vino (Пьяная коза) много вопросов...

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Шропшир из Карелии, из Елкишир

Re: Вакуумный упаковщик

Re: Вакуумный упаковщик

Re: Камамбер фото

Re: Камамбер фото

Re: Penicillum Candidum

Re: Шропшир из Карелии, из Елкишир