Найдено 238 результатов

07 сен 2017 06:03
Ответы: 33
Просмотры: 21683

Re: Горгонзола - желание попробовать

Открывайте контейнер на 10-30минут раз 1-2-3 дня, давайте сыру подышать. Я вынимаю при этом контейнеры из холодильника, чтобы во первых лишний раз не распростронять в холодильнике споры плесени, во вторых дать возможность понизить влажность в контейнере, т.к. воздух в кухне значительно суше. На дне...
04 сен 2017 05:37
Ответы: 33
Просмотры: 21683

Re: Горгонзола - желание попробовать

aapov27 писал(а):Спасибо! Хорошие советы, надо так попробовать.
поддерживаю, спасибо еще раз.
НО. на первом этапе, когда влажность 90-05% надо держать - с закрытой крышкой этого никак не добиться?
30 авг 2017 11:55
Ответы: 33
Просмотры: 21683

Re: Горгонзола - желание попробовать

я так для себя и не открыл секрета, как уменьшить влажность в закрытом контейнере. у меня во всех упорно держится 99%, как тщательно не протирай стенки кстати на них совсем немного влаги. Вот по этому я и решил, надо брать отдельный холодильник. И настраивать влажность 90-92%. Тогда хоть какой-то о...
29 авг 2017 05:36
Ответы: 33
Просмотры: 21683

Re: Горгонзола - желание попробовать

я так для себя и не открыл секрета, как уменьшить влажность в закрытом контейнере. у меня во всех упорно держится 99%, как тщательно не протирай стенки кстати на них совсем немного влаги.
24 авг 2017 06:15
Ответы: 175
Просмотры: 190337

Re: Плавленый сыр

вот что нашел: ------------------ Температуру плавления сырной массы, продолжительность нагревания и выдержки нагретой сырной массы устанавливают с учетом применяемого исходного сырья, степени его зрелости и вида соли-плавителя. При этом принимают во внимание также вил выпускаемой продукции. Темпера...
24 авг 2017 06:12
Ответы: 175
Просмотры: 190337

Re: Плавленый сыр

Похоже, что кислота- от творога. Если лимонная кислота, с содой и водой точно отмерены, смесь доведена до кипения и пузырьков больше не образуется- скорее всего кислый привкус от молочной кислоты. тогда- в экспериментальном порядке- добавлять в расплав, очень осторожно. соду. До прекращения выделен...
24 авг 2017 06:00
Ответы: 175
Просмотры: 190337

Re: Плавленый сыр

Уважаемые, вопрос номер раз: какой смысл нагревать расплав до 80-90 градусов? вчерась попробовал сделать - при нагреве до 70 и 2-х проходах блендером все гомогенизировалось великолепно. догрел до 75, разлил, убрал в холодильник.
24 авг 2017 04:57
Тема: Чечил
Ответы: 5
Просмотры: 5560

Re: Чечил

elgato писал(а):Сделайте тесто для моцареллы из обрата. Дайте ему набрать кислотность чуть больше, чем надо для моцареллы, дабы иметь возможность попроще тянуть нити.
так при Большей чем надо кислотности тесто не тянется же? или имеется ввиду нижний порог допустимой вилки по кислотности?
23 авг 2017 06:49
Тема: Чечил
Ответы: 5
Просмотры: 5560

Re: Чечил

как мне каежтся, чечил - это своеобразно сформованая моцарелла :)

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика