Интересно можно ли бандажировать сыр с помощью зелени, например листьев крапивы или чего-нибудь подобного. Где то видел в инете подобные сыры. Думаю просто класть листы и покрывать растопленным свиным жиром. Хочу попробовать летом. Может кто-нибудь экспериментировал ?

Спасибо! Прочитал, теперь всё ясно.

У меня вопрос. В рецепте указано что кроме термофильной закваски добавляется и мезофильна. На сколько я знаю мезофильная закваска погибает при температуре от 42 градусов. Так какая функция мезофильной ? И если эта функция нужна, то можно ли пропорции которые зазначены в сухом виде перенести на робоч...

Всем спасибо за ответ! Имено в этой теме не увидел ответов на мои вопросы, может проглазел

Дополнительные вопросы по пастеризации. Сколько времени должно занять нагревание до нужной темпиратуры 75 градусов. Если нужно побыстрее , то можно ли перед пастеризацией нагреть воду (не знаю до какой температуры , но думаю не меньше 75 градусов ) и далее на сильном огне ожидать нужной. Охлаждать б...

Занимаюсь сыроделием больше года. Имею Свою корову и подростающее поколение в количестве 1шт. :) ). Сыр начал делать так как искал источник протеина, так как занимаюсь спортом. В начале делал с мейто , без заквасок выходило вкусно но захотелось сделать идеальный сыр. И вот я в поисках больше года. К...