forumcheesehead.ru

Анчоус220

А вот и новая партия подоспела...выдержала только 4 недели, хотелось сравнить вкус, так и зря! Вторую голову подержу ещё:)

Анчоус220

Наталияя писал(а): ↑
25 мар 2021 01:28
Спасибо! Интересно, можно попробовать.

А мне будет очень интересно узнать, получилось ли у вас!:)

Анчоус220

молоко жирное 8,5 литров всего, 1/8 мезо даниско 4001; 1/32 PR, мультипликатор 6. Сгусток резала на столбики только. Далее сгусток не мешая переложила в мешок на стекание пока текло, дальше пресс 4 кг 18 часов прямо на мешок, утром порезала пласт на кубики, соль 1,5 ст. Ложки и в форму не прижимая ,...

Анчоус220

Так вот я и хочу разобраться- что даёт вымешивание, и почему без него все вроде бы получается, ведь это не первый

). Правда здесь уже не было цели получить стилтон, и вес на прессе был меньше.

Анчоус220

Спасибо за подробный ответ, пошла заворачивать:)

Анчоус220

Делаю стилтон ( а может и не стилтон:)), совершенно не вымешивая зерно, режу на столбики и сразу в мешок на стекание, висит пока стекает сыворотка, далее под пресс 4кг на 10л молока на 18 часов, далее режу на кубики, солю и в форму... может при таком способе я что-то недополучаю во вкусе? Но по конс...

Анчоус220

Спасибо за Советы, бумагу купила, а в какой момент заворачивать- когда мягкий будет совсем? И в обычный холодильник или продолжать вызревать?

Анчоус220

Ваууу! Спасибо:)

Анчоус220

А по какому рецепту Вы делаете? Прекрасно работающий рецепт на cheesemaking, там классическая схема: две недели после посола каждый день мыть после переворота сыра только верхнюю сторону и бока. Потом в специальную пленку и в температуру 5 градусов на месяц. Корочка получается идеальная, равномерна...

Анчоус220

Спасибо, я успокоилась!:) похоже, ещё терпения и что-то будет!рецепт брала на syrodelie.com, но там без деталей:(

Найдено 52 результата

Re: Стилтон без вымешивания зерна.

Re: Стилтон без вымешивания зерна.

Re: Стилтон без вымешивания зерна.

Re: Стилтон без вымешивания зерна.

Re: Реблошон: как развивается корочка

Стилтон без вымешивания зерна.

Re: Реблошон: как развивается корочка

Re: Реблошон: как развивается корочка

Re: Реблошон: как развивается корочка

Re: Реблошон: как развивается корочка